浓缩咖啡的萃取技巧.docxVIP

浓缩咖啡的萃取技巧喝咖啡是一种时尚。咖啡之所以让很多人喜欢，是因为它可以让你精力充沛的投入到工作中。随着时代的运转，当今咖啡已经成为人们不可缺少的一部分。现在越来越多的人投身咖啡师的角色，/王森国际咖啡西点西餐学校将分享关于浓缩咖啡的萃取技巧，十足的“干货”!【完美的萃取】　所谓浓缩咖啡，是以加压过后的热水通过咖啡粉后萃取而成。热水的特性会流往阻力较小之处，因此会通过咖啡密度较低或水平较低处。如果咖啡粉的分配密度不均匀，也就无法拉绘出优美的图案。　【理想的萃取】　① 经过均匀地计量、分配填压过的咖啡粉。　② 热水均匀地通过，完美地萃取浓缩咖啡。　使用17g咖啡粉，经过25—35秒萃取出最初浓厚的部分　(1.5—2.0oz=42—56ml)后，以手动方式停止萃取。　深红茶色、无苦味的香醇滋味，黄金油脂泡沫，具有厚度的浓缩咖啡。?　【不理想的萃取】① 计量、分配不均匀的咖啡粉。　② 密度高的部分→热水通过状况不良。　→咖啡的颜色较黑、味道不浓郁 萃取不完全.　③ 密度低的部分→热水通过状况佳。　→咖啡的颜色较淡、苦味强烈的咖啡因变多 萃取过剩　【操作步骤】　【咖啡的计量和分配】　1.将咖啡粉填入咖啡把手中;　2.以手指轻压咖啡粉表面，自北(12点钟方向)往南(6点钟方向)滑过。　3.再从南(6点钟方向)往北(12点钟方向)滑过。由西(9点钟方向)往东(3点钟方向)滑过。.由东(3点钟方