宾馆卫生管理体系概要.doc

宾馆卫生管理体系 为了加强宾馆全方位卫生的有效管理，尽可能调动宾馆员工守法积极性，提高员工自觉争取宾馆卫生达标的卫生意识，结合宾馆目前实际经营情况，特拟定本宾馆内部卫生制度如下： 一、?? 卫生监督小组成员 监督组长： 监督成员： 检查人员： 二、?? 卫生达标责任人：各部门最高负责人即为该部门卫生达标责任人，负责部门内部卫生达标的各项具体实施要求。 三、?? 各项卫生制度规定如下： 1、《卫生管理制度总则》 2、《食品卫生管理制度》 3、《食品卫生知识》 4、《个人卫生基本要求》 5、《厨房员工管理制度》 6、《厨房卫生管理制度总则》 7、《厨房计划卫生检查管理制度》 8、《厨房各分部卫生管理制度细则》??????????????????????????????????????????????????? ??????? ? 第一节???? 总则 1、????????? 自觉遵守宾馆各项卫生制度是每个员工应尽的义务。 2、????????? 必须持健康证和卫生培训合格证上班。 3、????????? 严禁在宾馆公共场所吸烟，不准随地吐痰，乱丢杂物。 4、????????? 患有传染病的人员一律不准上班。 5、????????? 要保持个人卫生清洁，饭前饭后、工作前后要洗手，做到 “四勤”：勤换工衣勤洗 ???????????????? 澡，勤剪指甲勤洗头。 6、????????? 工作前后要清理工作场地和使用的工具。 7、????????? 干净与未洗的衣服、布草、器皿、工具等不得混放。 8、????????? 自觉维护宾馆整体卫生，不得随意将杂物扔在地上。 9、????????? 如发现有蟑螂之类的害虫，应及时杀灭或报管家部处理。 10、????? 所有衣服、布草和餐饮器皿都要经过消毒方可发出。 11、????? 干净的衣服和布草、餐布等如不慎掉在地下，一律重洗。 12、????? 各岗位员工工作完毕后，要搞好本地段卫生。 13、????? 各卫生责任小组定期对本班组工作地段大扫除。 14、?? ??爱护公物，爱惜酒店财产，不能随意浪费酒店物资。??????????????????????????????????????? ? 第二节? 食品卫生管理制度 1、??????????? 厨房工作人员有责任和义务生产出品符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。 2、??????????? 厨房购进原料，在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期以内。 3、??????????? 厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其他要求。 4、??????????? 品尝菜点食品要用勺、筷，不得用手拿取；冷菜制作、装配必须严格按冷菜厨房卫生要求进行。 5、??????????? 用不销售的菜点成品，必须在尽可能短的时间内服务于宾客；服务销售过程中，必须用菜盖等对出品进行卫生保护，以防止生熟食品交叉污染，确保客人食用的菜点营养卫生。 6、??????????? 厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏，保证再生产及销售的卫生和安全。? ????????????????????????????????????????????????? 第三节??? 食品卫生知识 1、中华人民共和国食品卫生法颁布实施时间： 1995年10月30日。 2、食品卫生从业人员要做到“四勤”： 勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗被褥、勤换工作服。 3、食具“四过关”： 一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 4、成品(食品)存放实行“四隔离”： 生与熟隔离； 成品与半成品隔离； 食品与杂物、药物隔离； 食品与天然冰隔离。 5、“四不制度”： 采购员不买腐烂变质的原料； 保管验收员不收腐烂变质的原料； 加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料； 营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品。 6、食品的基本卫生要求： 无毒、无害； 对人体提供营养素； 有良好色、香、味； 7、食品生产经营从业人员应持两证上岗，必须每年体检一次： 健康证；卫生知识合格正 8、患有“五种”病的人不能从事入口食品的加工销售： 病毒性肝炎； 痢疾； 外伤； 活动性肺结核； 化脓性或渗出性皮肤病； 9、销售定型包装食品要有五个明确标志： 产品名称；产地；厂名；生产日期；保存日期。 10、??????????? 违反食品卫生法行政处罚有： 警告并限期整改； 责令收回已售出的禁止生产经营的食品及食品添加剂； 没收或者销毁禁止生产经营的食品及食品添加剂； 罚款20元以上，3万元以下； 责令停业改进； 没收并吊销卫生许可证。 11、????