富平柿饼2007.docVIP

DB61 陕 西 省 地 方 标 准 DB61/T400—2007 地理标志产品 富平柿饼 2007—07—24批准 2007—07—24实施 陕西省质量技术监督局 发 布 前 言 本标准由富平县质量技术监督局提出； 本标准由陕西省林业厅归口； 本标准由陕西省质量技术监督局批准； 本标准由富平县质量技术监督局负责起草。 本标准主要起草人：张公民 冯金良。 本标准于2007年07月首次发布。  地理标志产品 富平柿饼 1 范围 本标准规定了地理标志产品 富平柿饼的术语定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输和贮存要求。 本标准适用于地理标志产品 富平柿饼 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修定版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 191 包转储运图示标志 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.3 食品中水份的测定 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.13 食品中铜的测定 GB/T 5009.87 食品中磷的测定 GB/T 5009.90 食品中铁、镁、锰的测定 GB/T 5009.92 食品中钙的测定 GB/T 5009.187 干果（桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼）中总酸的测定 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 16325 干果食品卫生标准 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 3.1 潮霜 指柿饼自然风干后进行回潮处理，糖分析出产生的霜状结晶。 3.2 霜饼 指柿饼加工经过潮霜工艺后形成的产品。 3.3 无霜饼（红饼） 指柿饼不经过潮霜工艺形成的产品。 4 技术要求 4.1 原料 应符合富平尖柿的果型、特性、无碰伤，雹伤，无虫害。 4.2 等级 等级规格应符合表1的规定。 表1 等级规格 级 别 规 格 特级 ≥55 一级 ≥45 二级 ≥40 4.3感官指标 感官指标应符合表2的规定 表2 感官指标 项目 指标 特级 一级 二级 色泽 霜饼 棕红色或红褐色，表面有颗粒状白色糖霜，色泽基本一致 深褐色，表面微有糖霜 无霜饼 呈棕红色或红褐色，色泽基本一致 深褐色 形态 霜饼 柿饼外形为扁圆状或纺垂，形状一致，果实完整，成软固体态。 形态有所差异 无霜饼 自然风干后形成的扁圆状或纺垂状，果实完整，成软固体态。 形态有所差异 组织 霜饼 柿饼形态饱满，质地松软，无干瘪。 允许有轻度干瘪柿饼 无霜饼 柿饼形态饱满，质地松软，无干瘪。 允许有轻度干瘪柿饼 气味滋味 气味正常，滋味甜润，无异味 4.4 理化指标 理化指标应符合表3的规定 表3 理化指标 项 目 指 标 水分/（g/100g） ≤35 总酸/（g/100g） ≤6 蛋白质/（g/100g） ≥1.6 脂肪/（g/100g） ≥0.10 糖/（以转化糖计），% ≥45 钙/（mg/100g） 50～70 磷/（mg/100g） 50～70 铁/（mg/100g） 0.8～1.5 4.5 卫生指标 卫生指标应符合表4的规定 表4 卫生指标 项 目 指 标 砷/（以总砷计），mg/kg ≤0.5 铅/（以Pb计），mg/kg ≤0