摘要餐饮业力求创新以吸引消费者，餐厅的经营者在创意餐厅的展现.docVIP

摘 要 餐飲業力求創新以吸引消費者，餐廳的經營者在創意餐廳的展現上結合創意理念、文化之元素，以開發產品、場所、服務、活動之創意商品或服務，進而創新經營模式，提升經濟活動之附加價值，拓展新商機。創意餐廳的經營者如何將創意的理念融入餐廳經營理念中，讓消費者有不同的感受為本研究重點。探討創意餐廳的內涵分析創意餐廳之經營者的設計理念與內涵探討創意餐廳經營者如何運用經營創意技術或策略分析影響經營者創意表現的個人與環境因素。 本研究對象為喫茶趣、、，經營者做深度訪談，進行質性分析，並搜集創意餐廳相關文件、商品，以文件分析方式分析其創意元素及概念—準備、醞釀、豁朗、驗證等四階段。組織中領導者營造一個開放且安全自在的空間，更是培養組織創意的搖籃。經營者經營餐廳內涵經營規劃上，歸納整理可以展現創意的方面為： 1.創意主題概念 2.品牌命名與設計 3.氣氛營造 4.餐廳5.服務方式 6.食物特色 .菜單設計 .週邊商品. .行銷推廣等十個項目目 錄 第一章 緒論 第一節 研究背景與動機1 第二節 研究目的第三節 名詞解釋第二章 文獻探討 第一節 創造力相關研究第二節 創意餐廳內涵相關研究18 第三節 創意經營策略與技術第三章 研究方法 第一節 研究設計第二節 研究方法第三節 研究對象與研究者第四節 資訊搜集第五節 資料分析與整理附　錄　表表2-1.1不同取向的創造力定義 6 表2-1.2 學者對創造力之觀點 表2- 高創意產品與低創意產品之評估表2.21創意餐廳內涵分析 2表2.31組織創新的基本要素和特徵 表2-3.2 組織中創意氣氛之要素表2-3.3 阻礙創新氣氛表表 2-3.4 組織創意與組織成員與組織特色表表2-3. 體驗行銷之分析表 表3-3.資料分析表表3-4.1 訪談對象時間表表3-5.1 資料分析表 圖2-3.1 組織中影響正向和負向創造力因素圖2-3.2 影響創造力負向因素圖圖2-3.3 傳統行銷圖圖 2-3.4 體驗行銷的四項主要特徵圖 2-3.5 體驗行銷的構面與種類消費者的決策過程圖 3-1.1 研究設計流程圖圖4-1.1 天仁喫茶趣餐廳茶文化創意理念圖 圖4-1.2 天仁喫茶趣餐廳商標設計理念圖圖 4-3.1月光森林商標圖圖 -1.1 研究架構圖