创新设计-学业水平考试2016-2017高中化学选修五（浙江专用 苏教版）课件：5.1《糖类 油脂》2 .ppt

硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图： 硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图： 油脂的分类 糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是（ ） A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水 CH2 CH CH2 －O－ －O－ －O－ 油脂的结构 甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯 下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？ (A) (B) 单甘油酯 混甘油酯 (C) 混甘油酯 C17H35COO CH2 C17H35COO CH C17H35COO CH2 （液态） （固态） 油脂的熔点与结构的关系 脂肪：烃基主要为饱和烃基 油：烃基中含有较多的不饱和键 油脂的熔点与结构的关系 油脂 油 脂肪 植物油脂呈液态，称为油 如：菜籽油、花生油、 豆油、棉籽油 动物油脂呈固态， 称脂肪 如：猪油、牛油 属于酯类 （一） 往试管中加入约7滴碘水，滴入1滴淀粉溶液，振荡，观察现象 将上述溶液加入油中，振荡，观察现象 油的化学性质 （二） 往盛有油的试管中加入约7滴酸性高锰酸钾溶液，振荡，观察现象 酸性高锰酸钾溶液褪色 碘的淀粉溶液褪色 现象 结论 油中含有较多不饱和键，可以发生加成反应，氧化反应 请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式 氢化 酸性条件下的水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油 碱性条件下水解 C17H35COOCH2 CH2OH C17H35COO CH + 3NaOH C17H35COONa + CHOH C17H35COO CH2 CH2OH 肥皂主要成分 皂化锅 脂肪(牛脂、羊脂等) 油(豆油、棉籽油等) NaOH溶液 搅拌 加热 盐析 混 合 液 高级脂 肪酸钠 甘油、 食盐水 NaCl 上层 下层 压滤 干燥 肥 皂 蒸馏 结晶 甘 油 制皂过程 填充剂 去污示意图 人体中，油脂主要在小肠水解吸收 摄入脂肪 脂肪酶 甘油 脂肪酸 氧化分解 ＣＯ２　水　能量 水解 体内脂肪（储存） 爱斯基摩人食用的某油脂340克，在人体内完全水解得到的甘油为92克。又知该油脂680克进行催化加氢，需要60克氢气才能完全硬化，假设该油脂为单甘油酯，则该油脂水解得到的高级脂肪酸每个分子含有几个碳碳双键？ 油脂 提供人体必需不 饱和高级脂肪酸 提供热能 溶解脂溶性维生素 增加饱腹感 保护内脏器官 细胞膜、神经和脑组织的成分 储备热能 保温御寒 油脂对人体健康的积极作用 摄入油脂太多, 让人肥胖 油脂对人体健康的不利影响 经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病 皮脂分泌旺盛,产生青春痘 碳、氢、氧元素 高级脂肪酸的甘油酯 氢化 水解 人体营养素 组成 结构 性质 用途 工业原料 油脂 物质 下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是： （ ） A、高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物 B、天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都 是单甘油酯 C、植物油可以使酸性高锰酸钾溶液褪 色 D、若某天然油脂皂化反应后共生成四 种有机物，则原油脂含三羧酸甘油 酯最多为21种 C 练习 从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应试验，往往能得到银镜，产生这一 现象的原因是（ ） A.蔗糖本身有还原性 B.蔗糖被还原 C.实验过程中蔗糖发生水解 D.在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解 D * 专题5 生命活动的物质基础 第一单元 糖类 油脂 富含糖类物质 1.有甜味的不一定是糖。如　　　 2.没有甜味的也可能是糖。如　　　 甘油 淀粉、纤维素 A.符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如 　　　　　　 B.不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如　　　　　 Cn(H2O)m CH2O 、C2H4O2 在分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在。 糖类：又叫碳水化合物，由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。 C6H