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欧美主要国家的特点及代表菜
欧美主要国家的菜式特点 及代表菜 学习目标：掌握法式菜、英式菜、美式菜、俄式菜和意大利菜的特点及各自的代表菜 一、法式菜 （一）特点 1、选料广泛，品种繁多（早餐是典型的欧陆式早餐，只有咖啡和面包） 2、讲究烹饪，注重调味（酒调味） 3、用料新鲜，讲究搭配（一道荤菜配二三种蔬菜） 讲究烹饪，注重调味 清汤～～白葡萄酒（白色肉类） 火鸡～～香槟酒 炸蛙腿～～白兰地 点心和水果～～甜酒 野味～～红葡萄酒（有色肉类） 法式菜 （二）代表菜 地名：1.里昂土豆 2.巴黎煎鱼 3.诺曼底猪排 其他名菜 4.鹅肝酱 5.法式洋葱汤 其他名菜 6.巴黎龙虾 7.法式蜗牛 8.烤蒜头羊腿 烤蒜头羊腿 二、英式菜 最爱食品 1.烤肉 2.熏制的鳟鱼 3.鲱鱼 4.布丁 （二）代表菜 堂堂清 1、喜欢以蜗牛、生蚝、龙虾等为原料的菜式是（ ） A法式 B英式 C 俄式 D 意大利 2、在西菜主要流派中，烹调菜肴不注重用酒调味，调味品简单的是（ ） A 法式菜 B 美式式 C 英式菜 D 俄式菜 3、“讲究花色，少而精，注重营养搭配，口味清淡，少油、鲜嫩煎香”的是（ ） A 法式菜 B意大利菜 C 英式菜 D 俄式菜 4,客人点了火鸡之后，服务员应该推荐客人喝（ ） A 白葡萄酒 B 香槟酒 C 白兰地 D 甜酒 4.凯特先生在香格里拉西餐厅举行答谢宴会，其中有一道是“烤蒜头羊腿”。 请问：这道菜属于哪种菜式？其特点是什么？ * * （一）特点 1、讲究花色，少而精，注重营养搭配 2、口味清淡、少油、鲜嫩焦香（显著特色） 3、调味品很少用酒 1.爱尔兰烩羊肉 2.英式各色铁扒 3.西泠牛排 4.波特好司牛排 *
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