生活中的发酵及答案.pptVIP

变质食品的危害 （一）、食物中毒 当人们误食了污染有致病性细菌、或细菌、霉菌产生的毒素的食品后，就会发生中毒症状，呕吐，腹泻、头痛、体温升高、甚至血便、吞咽困难、语言障碍、呼吸困难和死亡等。 （二）、传播人畜共患病 误食了人畜共患病原菌，如吃了患炭疽病死亡的动物肉类后，炭疽病原菌进人体内，便可引起炭疽病，腹痛、呕吐、血便。如病原菌进入血液，则易形成全身败血症。牛、猪的布鲁氏杆菌也会引起人患病。如人误食了含有布鲁氏杆菌的内脏器官、乳汁可得病，全身关节疼痛无力，呈现波浪热。结核杆菌是又一种人畜共患病病原菌，牛易患此结核病，在病牛乳中往往常有结核杆菌，消毒不彻底时，人极易感染。 食品保存的方式 为了确保食品营养卫生和使用安全可靠，可通过以下几种方法达到保存食品的目的，这些方法是： 1、除去食品所含的水分，如干燥、脱水。 2、 冷藏食品，如冷却、冷冻。 3、 运用加热的方法，如罐装。 4、利用X或伽玛射线照射食品采用化学方法，如盐腌、腌渍、裹糖屑。 5、添加防腐剂。 传统保存食品法 现代保存食品法 达标反馈：（独立完成） 1、夏季，食品在冷凉的地方不容易腐败的原因主要是这一环境中（ ） A细菌极少 B无细菌 C细菌生长繁殖很慢 D以上说法都对 2、下列不属于保存食品的正确方法是（ ） A真空包装法 B腌制法