中国葡萄酒质量标准与规章2016概要.ppt

例如：《药典》中酿造葡萄酒使用的药品中对“硅藻土”的规定： 硅藻土：此种岩石由硅藻制外壳的化石组成。它的粉末用做过滤的添加剂。 特征： 白色，浅黄或玫瑰色粉末，不溶于酸。用于少放大直径500倍的显微镜检查，可以很容易鉴别这种物质。 试验： 干燥损失 将2g左右经过准确称重的试验品在100～105℃下烘干，至重量稳定时确定，测定硅藻土重量损失不应超过1%。 煅烧损失 在600℃温度下煅烧，在上述试验条件下干烧的硅藻土重量损失不应超过3％。 粉末的细度 在100℃下干燥，直到出现稳定的重量，将5g硅藻土通过22号标准筛（筛孔0.125mm）。剩留在筛子上的残渣不应超过5％。 可溶于稀盐酸中的产品 将10g在100～105℃温度下干燥的硅藻土放在20ml浓盐酸（R）和100ml水中，煮沸。采集硅藻土，用无灰过滤器过滤，将滤液放入一个刻度为200ml的容量瓶中，用蒸馏水洗残渣，以洗涤水加到刻度线。残渣在100～105℃下干燥，煅烧后进行称重，不溶解的 残渣至少应重9.8g。 砷 取4ml从“可溶于稀酸中的产品”试验中得到的溶液，用检验砷的方法检测砷（砷的含量应低于5mg/kg） 铁： 在2ml“可溶于稀酸中的产品”试验得到的溶液中，加入8ml蒸馏水，5ml 5%硫氰化钾溶液。产生的颜色不应深于用于下列方法制备的标准溶液颜色；6ml 0.010g/l铁溶液，1ml水和5ml5%硫氰化钾溶液（铁含量应低于600mg/kg）。 重金属： 在10ml“可溶于稀酸中的产品”试验得到的溶液中，加入1.5ml蒸馏水，2ml 4%纯氯化钠溶液、2ml浓氨水、0.5ml冰醋酸和2ml硫化氢溶液。此时溶液应符合重金属限值试验的要求（用铅表示的重金属含量应低于40mg/kg）。 　　《国际葡萄酒和葡萄汁分析方法汇编》是OIV各成员国对于葡萄酒和葡萄汁的物理化学性质进行分析检验的通用方法。《国际葡萄酒和葡萄汁分析方法汇编》同《法规》、《药典》一样，也是国际葡萄与葡萄酒组织一部重要的法规。我国国家标准GB 15038-2006《葡萄酒、果酒通用试验方法》中的部分指标的分析方法就是以此为基础的。 3.3 《国际葡萄酒和葡萄汁分析方法汇编》 小结 葡萄酒标准是判定葡萄酒质量合格与否、质量卫生是否安全、添加物是否超量有害的直接依据。本章了解葡萄酒质量标准变迁及修改关键点，掌握葡萄酒及特种酒的感官质量、理化指标、卫生要求，掌握农药残留限量、食品添加剂使用标准、卫生通用规范等投入物及全过程管理规范。 请列出干红葡萄酒理化指标组成及限值。 * 其实大 第二章 葡萄酒质量标准 1. 葡萄酒标准 2. 葡萄酒相关的标准 3. OIV有关葡萄酒质量的法规 1、葡萄酒标准 GB15037-2006 《葡萄酒》 葡萄酒GB/T 15037-2006称为新国标。该国标增加了有关葡萄酒酒种的定义，对产品分类和检验原则、感观要求、理化要求均有一定程度的修改，对原料、原产地、生产年份、品种等内容有严格规定。强调所有产品中均不得添加合成着色剂、甜味剂、香精、增稠剂。 型式检验。按规定的检验方法对产品的样品进行检验，以证明样品符合指定标准或技术规范的全部要求． 标志、包装、运输、贮存。 1.葡萄酒标准 1.1感观指标 葡萄酒的感官特征，包括色泽、澄清度、香气、滋味、风格等方面，起泡葡萄酒还应包括起泡程度。 1.葡萄酒标准 1.2理化指标 ⑴酒精度 ⑵总糖 ⑶干浸出物 ⑷挥发酸 ⑸柠檬酸 ⑹二氧化碳 ⑺铁 ⑻铜 ⑼甲醇 ⑽苯甲酸或苯甲酸钠 ⑾山梨酸或山梨酸钾 1.2理化指标及要求 ⑴酒精度 酒精度是指20℃时100mL葡萄酒中含纯酒精的毫升数。不同类型的葡萄酒，其酒精含量的要求不同。葡萄酒酒精度规定为大于或等于7.0％。 ⑵总糖 总糖（以葡萄糖计）/(g/L) 平静葡萄酒 干葡萄酒≤4.0 半干葡萄酒4.1~12.0 半甜葡萄酒12.1~45.0 甜葡萄酒≥45.1 高泡葡萄酒 天然型高泡葡萄酒≤12.0（允许差为3.0） 绝干型高泡葡萄酒12.1~17.0（允许差为3.0） 干型高泡葡萄酒17.1~32.0（允许差为3.0） 半干型高泡葡萄酒32.1~50.0 甜型高泡葡萄酒≥50.1 1.2理化指标及要求 ⑶干浸出物 干渍出物/( g/L) 白葡萄酒≥16.0 桃红葡萄酒≥17.0 红葡萄酒≥18.0 1.2理化指标及要求 ⑷挥发酸 挥发酸是在一定条件下从葡萄酒中蒸馏出来的各种酸及其衍生物的总和，但不包括亚硫酸和碳酸。在我国，挥发酸通常用“g/L醋酸”表示。各种葡萄酒的挥发酸都应小于≤1.2g/L，以醋酸计。 1.2理化指标及要求 ⑸柠檬酸 柠檬酸在柑橘类的水果中很普遍，例如酸橙，葡萄中的柠檬酸含量很少。一般含量为酒石酸含量的1/20