2016-2017学年高中生物 第3章 酶的制备及应用 第2节 酶在食品加工中的应用业达标测评 中图版选修1.docVIP

第3章 酶的制备及应用 第2节 酶在食品加工中的应用业达标测评 一、选择题 1．下列关于果胶及果胶酶的叙述中，正确的是(　　) A．果胶酶不溶于水 B．果胶不溶于水 C．加热使果胶变性失活 D．加热使果胶酶活性增强 【解析】　果胶不溶于水，因此，果汁中常有沉淀产生。温度影响酶的活性，在低于最适温度时，随温度的升高，酶的活性增强，但高温使酶变性失活，而果胶不存在变性失活。 【答案】　B 2．关于果胶酶的叙述中错误的是(　　) A．组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素 B．在果实的成熟过程中果胶酶的生成增多 C．果胶酶在食品工业中有广泛的用途，在其他方面则无用处，体现了酶的专一性 D．果胶酶与纤维素酶配合使用，可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素 【解析】　果胶酶的作用是分解细胞壁中的果胶，可以使果汁产量增加，透明度提高，在提高葡萄酒质量等方面作用很大。也常与纤维素酶等共同使用，有提高饲料营养和降低饲料黏度，促进饲料在动物消化道内消化等作用。 【答案】　C 3．李明同学自制芒果汁，发现量少，而且浑浊不透明。可以采用什么方式增加产果汁的量而且使其清澈透明(　　) A．静置沉淀　　　　 B．离心 C．加果胶酶 D．换芒果品种 【解析】　芒果汁不透明是因为有果胶，果胶的存在，同时也使得产量减少。因此加适量的果胶酶可以解决以上问题。 【答案】　C 4．某同学在探究果胶酶的最适温度时，将得到的实