食堂管理规章制度课案.docVIP

目 录 一、食物中毒报告制度 二、食物中毒应急预案 三、库房管理制度 四、食品添加剂使用管理制度 五、粗加工管理制度 六、烹调加工管理制度 七、熟食加工管理制度 八、面食加工管理制度 九、配餐售卖管理制度 十、餐具清洗消毒管理制度 十一、餐厅卫生管理制度 十二、炊管人员个人卫生管理制度 十三、炊管人员健康检查及患病调离制度 十四、炊管人员健康检查及患病调离制度 十五、食品留样管理制度 十六、废弃物清理管理制度 十七、卫生间卫生管理制度 食物中毒报告制度 一、食堂必须严格遵守《食品安全法》，落实食品安全的各项管理制度，做好食物中毒的预防与控制工作。 二、在本校内一旦发生食物中毒事故或发现疑似食物中毒事故，任何人均有责任立即报告本单位负责人，并由本单位负责人向卫生行政部门报告。 三、食物中毒事故的判断：食物中毒的发生表现为爆发在某个地区，短时间内出现大量病人；以胃肠道症状为主；有共同的食物史；没有人传人的现象。 四、发生食物中毒事故后，要采取紧急措施，主要有： 1、立即组织前往医院（与就近的医院联系；分清轻、中、重，重的先送；要懂得催吐在食物中毒抢救中的重要性）。 2、向所在地卫生行政部门报告（要注意不瞒报、不漏报、不夸报）。 3、留样，保护现场（就餐地点的剩余饭菜，中毒病人吃过的饭菜；盛装过可疑饭菜的容器，用过的刀具、砧板等；病人的排泄物、呕吐物）。