乳品质常见问题解决方案概要.ppt

* 微生物超标的解决办法 1.加强牧场挤奶流程管理和泌乳牛管理。挤奶时必须做到前后药浴和挤弃前3把奶。对泌乳牛要定期进行酒精检测和CMT检测，通过检测找出病牛，立即进行治疗，并将有病牛的牛奶与正常牛奶分装。 * 微生物超标的解决办法 2.定期检修牧场的各项设备等。定期补充氟利昂，保证制冷设备各部件均能够正常使用，并且使用效果良好。推荐加装板式换热器，提高制冷速度，保证鲜奶挤下后在最短的时间内，制冷到4℃（±2℃），使微生物的繁殖速度降到最低。 3.清洗设备必须要做到及时，保证清洗用水的水温水量和清洗液的浓度。对于设备的清洗死角，必须定期执行手工拆洗 * 异味奶产生原因分析 一、产生原因 1、人为原因造成的滋气味不良。例如，为了中和酸度而加入了碱，当进行滋气味品尝时会就出现碱味，如果为了某项指标的合格而加入牛尿、豆浆、淀粉等，进行滋气味品尝时，就会出现滋气味不良现象，当然在不规范的牧场，因为挤奶时操作不当，奶杯组吸入了牛粪，牛尿等，也会导致出现滋气味不良的情况。 2、环境卫生不良造成的滋气味不良：因为牛奶是吸附力特别强的液体，如果挤奶间、制冷间及制冷罐有异味，或者挤奶间通风不好，挤奶时牛奶容器易吸附空气中的异常味道，所以牛奶有时会有异味，因此环境卫生及挤奶间通风情况特别重要。 3、初乳及末乳和乳房炎乳造成的滋气味不良：如果泌乳牛群中新产牛，末乳牛和乳房炎牛占比高，导致牛乳中含有过量的初乳、末乳和乳房炎乳，就会造成滋气味不良，主要原因是因为：初乳本身就有一种特殊的气味，末乳是有苦味而微带碱的味道，所以必须对泌乳牛进行严格管理，初乳、末乳或者乳房炎乳一定要与正常乳分装。 * 异味奶产生原因分析 4、日光味：牛乳在阳光下照射10分钟后，可检出日光味，这是由于乳清蛋白受了光照射而产生的，日光味类似臭味和羽毛味。 5、酸败味：主要由于牛奶发酵过度或受非纯正的产酸菌污染所致。没有及时制冷，也有可能导致鲜奶出现酸败味。 6、饲料：如果牛吃了带有异味或异味特别大的饲料，产下的牛奶也会带有异味，也会出现滋气味不良等现象。 7、牛体卫生差也有可能造成滋气味不良，如牛牛体卫生差，在挤奶的过程中，奶杯容易把异味吸入牛奶中。 8、挤奶设备和制冷设备与牛奶的接触面清洗不及时，清洗操作不规范，导致出现了奶垢等。容易导致出现酸败味。又或者由于设备和管路的缺陷，导致清洗残留水不能排放干净，导致清洗残留水混入牛奶中产生异味。 9、制冷不及时，或者制冷温度控制不当，贮存时间过长，又或者鲜奶在拉运过程中罐口密封不良，受到污染，运输时间长，也有可能会引起滋气味的异常。 * 异味奶产生原因分析 * 异味奶解决措施 如果出现滋气味不良等现象应采取以下措施： 1、隔离异常乳：排查牛乳中是否有初乳末乳乳房炎乳，如果有应将这些异常乳与正常乳分装。 另外，一旦发生滋气味异常，有条件的话，首先应该对全体泌乳牛进行滋气味检测，尽量隔离出异常牛。通过异常牛的数量，也可以帮助判断异味产生的大致原因。 2 、制冷要及时，设备清洗必须要干净。冷藏时间不能过长，也就是说拉运要及时。 3 、注意挤奶过程的管控，必须做到干净卫生。 4 、注意牛体卫生，牛棚挤奶厅制冷间卫生及通风情况，制冷间周围杜绝牛粪和垃圾堆积。 5、尽量避免采食有异味的饲料，例如水生植物和异味较重的野草等。必须使用正规厂家的精饲料和原料。 * 理化指标不合格原因分析 一、分析原因 1、理化偏低的原因：由遗传和饲养管理等因素的影响，饲养环境管理等环境因素对乳成分的有重要的影响，以含脂率而论，一般是冬季高，夏季低。如限制粗饲料，过量给予浓厚饲料，会使含脂率降低。长期营养不良，不仅产乳量下降，且无脂干物质和蛋白含量也会降低，甚至连受饲料影响较小的乳糖和无机盐类，如热量供给不足也会下降，并影响盐类平衡。 2.蛋白偏低的分析：牛奶中蛋白是来源于饲料中营养物质提供与血液中蛋白提供。 常见原因： A、牧场提供的饲料中，蛋白本身就严重不足(高峰期奶牛需要20％以上的蛋白，而自配料的蛋白仅能达到16％） B、能量与蛋白比例不当 * 理化指标不合格预防措施 二、预防措施： 1、蛋白含量低 使用正规厂家的精饲料，按照产奶牛所处的阶段，选择对应型号，对应蛋白含量的精饲料，保证蛋白供给；在粗料中添加苜蓿草、羊草、燕麦草等。 2、脂肪含量低 日粮中纤维素含量不得少于14％，适宜的日粮应含有5公斤干草（或17％～20％）的纤维素； 奶牛每生产1公斤牛奶，精饲料喂量不要超过300克。 3、干物质低 增加精料的饲喂量,对于产奶中期奶牛所添加日粮中的精料与粗料的比例调整为65:35;产奶初期日粮中精料与粗料的比例为：60：40。 * 毒素以及药残不合格原因分析 一、兽药残留超标产生原因 兽