临床营养师培训考核考试大纲.PDFVIP

临床营养师培训考核考试大纲 （2014 年版） 根据临床营养师培训考核标准，制订临床营养师培训考 核考试大纲，作为命题和备考的依据。 临床营养师应具备以下专业理论、知识与技能： 一、公共营养部分 （一）人体能量代谢特点、基础代谢率、静息代谢率、 能量来源与参考摄入量。 （二）三大产热营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物） 的分类、构成、消化、吸收、代谢、生理功能、营养评价、 参考摄入量与食物来源。 （三）维生素的定义和分类；常见维生素（维生素A 、 维生素D 、维生素E 、维生素K 、维生素B1 、B2 、B6 、B12 、 维生素C、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素等）在人体内 的分布与含量，生理功能，吸收代谢，缺乏、过量与中毒的 表现，参考摄入量与食物来源。 （四）矿物质的定义和分类；常见常量和微量元素（钙、 磷、钠、钾、镁、铁、锌、硒、铜、碘、铬、氟、锰、镉、 铅）在人体内的分布与含量，生理功能，吸收代谢，缺乏、 过量与中毒的表现，参考摄入量与食物来源。 （五）膳食纤维的定义、分类和理化性质，生理功能， 吸收代谢，缺乏与过量的表现，参考摄入量与食物来源