第三节花菜类贮藏花菜类主要包括花椰菜.pptVIP

第三节 花菜类贮藏 花菜类主要包括花椰菜、绿菜花、蒜薹等，它们 分别以花蕾、变态的花茎作为食用器官。 一、蒜薹贮藏 1、贮藏特性 采后极易失水老化，老化的蒜薹表现为基部黄化、纤维增多，薹条变软变糠，薹苞膨大开裂长出气生鳞茎。老化使蒜薹降低或失去食用价值。 ⑴蒜薹比较耐寒，对湿度要求较高，湿度 过低，易失水变糠。 ⑵蒜薹对低O2和高CO2也有较强的忍耐力。 适宜的贮藏条件为：温度-1～0℃，相对湿 度90%～95％，O22%～3%，O25%～7%。 ⑴采收适期为蒜苞开始弯曲。 ⑵采前7～10d停止灌水，雨天和雨后采收的蒜薹不宜贮藏。 ⑶采收以抽薹最好，不得用刀割或用针划破叶鞘抽薹。 ⑷采收后应及时运到阴凉通风的场所散热。 ⑸贮藏用的蒜薹应质地脆嫩、色泽鲜绿、成熟适 度、无病虫害、无机械损伤、无杂质、无畸形、 薹茎粗细均匀、长度大于30cm。 挑选和预冷 经过高温长途运输后的蒜薹体温较高，老化速度快。因 此，到达目的地后，要及时卸车，在阴凉通风处加工整 理，有条件的最好放在0～5℃预冷间，在预冷过程中进行 挑选、整理。将整理好的蒜薹放入冷库，上架继续预冷， 当库温稳定在0℃左右时，将蒜薹装入塑料保鲜袋，并扎 紧袋口，进行长期贮藏。 （2）硅窗袋气调贮藏 硅窗袋贮藏可减少甚至省去解袋放风操作，降 低劳动强度。此法最重要的是要计算