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生物保鲜剂——水产品保鲜1111085044水产品富含人体必需的8种氨基酸，是人类优质蛋白质的主要来源之一，味美又营养，脂含量低。然而，由于水产品自身易携带大量细菌，在贮运、加工与销售过程中，往往易引起变色、变味，甚至腐败变质。人们对水产品的鲜度、安全性提出了更高要求。利用酶制剂和微生物代谢产生的生物保鲜剂，因其能很好地抑制细菌生长，保持水产品良好的感官品质，并且使用时安全可靠，因此，研究生物保鲜剂应用于水产品保鲜有现实意义。目录1. 生物保鲜剂概念、分类2. 生物保鲜剂保鲜机理3. 生物保鲜剂应用于水产品保鲜的优缺点4. 生物保鲜剂在水产品中应用现状 植物源性生物保鲜剂动物源性生物保鲜剂微生物源性生物保鲜剂酶类生物保鲜剂复合生物保鲜剂5.生物保鲜剂展望生物保鲜剂概念生物保鲜剂是指从动植物、微生物中提取的天然的或利用生物工程技术改造而获得的对人体安全的保鲜剂。生物保鲜剂按其来源可分为植物源、动物源、微生物源与酶类生物保鲜剂。还有复合生物保鲜剂。保鲜机理含有抗菌活性物质，抑制或杀死水产品中的腐败菌，减缓TVB-N值的上升，保持水产品鲜度；抗氧化作用，防止水产品中不饱和脂肪酸等氧化造成品质劣变；抑制酶的活性，防止水产品的变色，保证良好的感官品质；形成一层保护膜，防止微生物污染，减少水产品水分损失，保持水产品品质。生物保鲜剂应用于水产品保鲜的优缺点生物保鲜剂保鲜水产品有4个优点：①安全健