第15章碳水化合物.PDFVIP

第 15 章 碳水化合物 碳水化合物是一类与人们的日常饮食密切相关的多官能团天然化合物，我们每天所摄取的糖、 纤维和淀粉（如馒头、面包、米饭和土豆等）都是碳水化合物。碳水化合物是植物（包括花、草、 蔬菜和树木等）的主要结构成分，占植物干重的 80%左右，也是脂肪和核酸的组成单位。它们来源 于植物的光合作用，植物中的叶绿素吸收太阳能后被活化，然后将从空气中吸收的二氧化碳还原为 碳水化合物，同时使水氧化，放出氧气。碳水化合物把化学能储存在分子结构中，被我们的机体消 化吸收后，代谢为水、二氧化碳、热量或其他能量。葡萄糖是我们熟悉的最简单碳水化合物之一， 其分子式为 C (H O) 。果糖、核糖、蔗糖、纤维素和淀粉等所有碳水化合物的经验式都符合通式 6 2 6 C (H O) 。从前，由于人们不知道这些化合物的结构，只好把它们看成是碳的水合物，碳水化合物 n 2 n （carbohydrates ）因此而得名。 通常可根据碳水化合物的结构和性质将它们分为三大类：即单糖（monosaccharides ）、寡糖 （oligosacchrides ）和多糖（polysaccharides ）。单糖是简单糖（simple sugar ），不能水解成更简单的糖，