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园艺产品贮藏运销学各章练习题（参考答案） 绪 论 一、名词解释 1.园艺产品：是果树、蔬菜和花卉产品的总称。 2.园艺产品贮藏运销：是指园艺产品经营组织通过一定的购销形式和流通环节，实现产品从生产领域到消费领域的一切经济活动过程。 二、简答 1.园艺产品贮藏运销的作用。 答案要点：⑴保障周年供给；⑵实现社会经营、促进产品流通；⑶活跃市场、发展产业经济；⑷促进生产的发展。 2.园艺产品贮藏运销的基本要求有哪些？ 答案要点：避免腐烂；积极竞争；勤俭经营。 3.园艺产品贮藏运销学主要研究的主要内容涉及哪些方面？ 答案要点：贮藏、运输、销售的基本原理和技术；经营决策及组合。涉及自然科学和社会科学的相关内容。 4.我国园艺产品生产与市场现状 答案要点：⑴水果生产与市场：①果园面积由高速扩大转为稳中趋降。②水果产量由平稳增长转为高速增长。③水果市场已由卖方市场转为买方市场。 ⑵蔬菜生产与市场：①形成了与生产相适应的区域布局。②播种面积和总产量保持持续稳定的增长。③市场供应形势明显改观。 ⑶花卉生产与市场：①我国花卉的种植面积和花卉生产总值有了明显提高。②花卉业在全国的发展也很不平衡。 5.我国园艺产品生产存在的问题及对策 答案要点：⑴存在的主要问题：①结构失衡、流通不畅；②质量不高、产后处理薄弱。 ⑵发展对策：①组织实施良种工程，加快品种改良步伐；布局区域化。②经营产业化；产品优质化和信息网络化。 第一章 果蔬组织特性和化学成分 一、名词解释 1.营养质量：是指产品中含有各种营养元素的总和。包括碳水化合物、脂类、蛋白质和半纤维素、矿物质，维生素等几大类。 2.碱性食品：果蔬类园艺产品尽管含有大量有机酸呈现出酸味口感，但矿质元素在产品中以碱性存在，因此称为碱性食品。 3.角质层：植物表皮细胞壁上覆盖的一层致密的膜，主要由羟基脂肪酸聚合物及少量酚类组成，对植物体具有重要保护功能。 4.蜡质层：角质层表面的“白霜”由高级脂肪酸或高级醇组成。 二、填空题 1.一般说来，(酸性食物)使肌肤衰弱，(碱性食物)使皮肤健美。 2.蛋白质含量较高的果品有（杏仁）、（榛子）、山核桃、银杏等；蔬菜有（豆芽）、（豌豆）、大蒜、辣椒等；花卉有（百合）、（桃花）、荷花、红花菜等。 3.园艺产品中脂肪含量达到50%以上的有（核桃）、（松子）和葵花子仁。 4.果糖含量最丰富的水果是（苹果）和（梨）；含蔗糖最多的园艺产品是（甜萝卜）和（甘蔗）。 5.有美容蔬菜之称的蔬菜是（黄瓜）。 6.含维生素P居蔬菜首位的蔬菜是（茄子）。 7.成熟的细胞壁由(胞间层)、(初生壁)和(次生壁)组成。 8.苹果和西红柿的口感不同的主要原因是它们(细胞壁)结构有所不同。 9. 块茎类蔬菜随着成熟度增加其含糖量(降低)淀粉含量(升高)。 10.果胶在园艺产品组织中以(原果胶)、(果胶)和(果胶酸)三种状态存在。 11.水果中常见有机酸酸性最强的是(酒石酸)。 12.不同种类果蔬含糖种类不同，仁果类以(果糖)为主；浆果类以(葡萄糖和果糖)为主；切花体内多为(葡萄糖)。 13.柑橘类的果实中的有机酸主要以(柠檬酸)为主；仁果和核果类果实中有机酸以(苹果酸)为主；葡萄中的有机酸以(酒石酸)为主。 三、判断题 1．人在饮食结构中所需的维生素和矿物质主要来源于果品和蔬菜。（√ ） 2. 纤维素不仅能被人体肠胃消化，还能促进胃肠蠕动，刺激消化腺的分泌。（×） 3.园艺产品中脂肪含量达50％以上的有核桃、松子、豌豆等。(×) 4. 叶黄素被人体吸收后，转化为维生素A，所以叶黄素被称为维生素A原。(×) 5.鲜果中鲜枣、猕猴桃、芒果及柑橘类和蔬菜中的甜椒、雪里蕻、花椰菜、苦瓜含维生素C最多。(√) 四、单选题 1. 含糖量居园艺产品首位的是（ C ）。 A.苹果 B.大白菜 C.葡萄 D.百合 2. 第七大营养素是（ D ）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素 D.纤维素 3. 油脂含量最为丰富的是（ A ）。 A.核桃仁 B.鳄梨 C.南瓜籽 D.果仁 4. 人严重缺乏下面哪种维生素可引起坏血病。（ C ） A. VB2 B.VB1 C. Vc D.VB6 5. 含蔗糖最多的园艺产品是（ B ）。 A.苹果 B.甜萝卜 C.葡萄 D.柿子 6. 下面哪种园艺产品营养丰富，能治多种疾病，久服益肾，利五脏六腑、益关节、壮肋骨、明耳目，益心力，解酒醉等。被西方人称为“平民医生”。 （ B ） A.合欢 B.甘蓝 C.梨 D.芹菜 7.下列哪种元素不属于园艺产品中的大量元素（D） A. K B. S C. P D. Zn 五、多选题 1.园艺产品中常见的色素种类有（A、B、C、D） A. 叶绿素 B. 类胡萝卜素 C. 花