第8章-商品储存与养护.ppt

第八章 商品储存与养护 学 习 目 标 知识目标 1 技能目标 2 掌握商品储存的基础知识； 掌握商品储存期间质量变化的类型； 掌握商品养护的技术方法。 ? 能够运用所学知识和方法对日常经营商品进行有效的养护。 案例导入：超市蔬菜如何保鲜 文本 文本 文本 文本 超市蔬菜保鲜要做到一：菜未进门先受“安检”。 超市蔬菜有专门的货物通道，每天6点以前，检查专员就要根据前一两天的销售情况，决定进货多少，既要保证店内一直有足够的货源，又要做到超市蔬菜保鲜。与此同时，质检员在超市入口处，对送来的蔬菜抽样检测，看农药残留是否超标，并将被检蔬菜的名称、产地、pH值等信息抄在门前的公示牌上。 超市蔬菜保鲜要做到二：分门别类入库存放。 对于通过“安检”的超市蔬菜，超市员工按种类、品质、产地、色泽等进行分类，品质、新鲜程度相近的放在一起，并用冰碴覆盖，使超市蔬菜保持充足的水分，有些大型超市的门店都配有制冰机，制作冰碴。放好冰碴的蔬菜又被推到恒温库保存。超市快开门了，工人们不断地把恒温库里的蔬菜拿出来上架。 超市蔬菜保鲜要做到三：待卖蔬菜经常“透气”。 超市蔬菜上架后，理货员还要经常翻看，把品相稍差的放到打折专柜，鲜菜柜则源源不断地从恒温库补充货源。能够长期保存的如莲藕、萝卜、山药之类，可以多放两天，但最长也不超过3天。 思考题： 超市蔬菜保鲜所采用的防护技术都有哪些？ 第一节 商品储存概述 文本 文本 文本 文本 （一）商品储存的概念 商品储存是商品在流通领域中暂时滞留的存放，是指商品在从生产地向消费地的转移过程中，在一定地点、一定场所、一定时间的停滞。 （二）商品储存的作用 商品储存对于协调商品产、需在时间上的矛盾，保证市场供应不中断、促进生产、满足消费、维护消费者的利益，有着积极的作用。 （三）商品储存的功能 1．调节功能 2．集散功能 3．配送功能 4．检验功能 一、商品储存 二、商品储存管理 文本 文本 文本 （一）商品的入库管理 1．商品入库前的准备工作 2．商品入库验收 （1）校对凭证、清点检查 （2）商品包装验收 （3）商品质量（品质）验收 （4）及时办理交接、入库手续，建立存储商品档案 3．分区、分类管理 4．货位选择 5．商品堆垛 （二）商品的在库和出库管理 1．环境卫生管理 2．商品在库检查 3．温度、湿度管理 （1）温度。 （2）湿度。 （3）控制和调节仓库温湿度的措施。 4．出库商品管理 ?三、商品储存期间的质量变化 （一）商品的物理机械变化 1．挥发 2．溶化 3．熔化 4．渗漏、黏结 5．串味 6．玷污 7．破碎与散落 （二）商品的化学变化 1．氧化 2．锈蚀 3．分解 4．水解 5．老化 （三）商品的生理生化变化 1．呼吸 2．发芽和抽薹 3．后熟 （四）商品的生物学变化 1．霉变 2．发酵 3．腐败 4．虫蛀、鼠 文本 文本 资料卡 居家“霉变”损健康 持续的阴雨天气，会令家里边所有的东西都蒙上一层湿气。使家中墙壁、地毯、家具的表面上长满了白色、黑绿色的霉斑，只等雨天过后再进行彻底清洁。 湿热天气霉菌繁殖极快，若不及时清除或采取有效防霉措施，长期接触吸入空气中漂浮的霉菌，会诱发呼吸道疾病。若生活上不加注意，高浓度的霉菌还可能侵害皮肤、入侵消化道等，“吞噬”人体健康。 墙体霉菌多生长在潮湿墙面：厨房、阳台、窗边、水池等周围，是一种可见性发霉的真菌。常见的包括曲霉、青霉、木霉等种属，其霉菌菌丝孢子在湿热环境，特别在25℃~30℃时，会迅速繁殖蔓延，并粘附在物体表面。然而，墙体霉菌对人体的危害常被忽视！长时间接触吸入空气中漂浮的霉菌菌丝孢子，可引发支气管炎、扁桃体炎、哮喘病等，也会让过敏性鼻炎、过敏性哮喘患者病情加重；免疫力低的人还可能引起头疼、发烧、皮肤或黏膜发炎等；新生儿受霉菌感染还可能诱发鹅口疮、尿布皮炎等。 霉菌入侵人体，多是“乘虚而入”，也就是说，人们应适当参加体育锻炼，增强身体免疫力，自然会提高对霉菌的抵御力。阴雨天，可以通过以下几招来降低室内霉菌污染。 1．可通过抽湿机、空调抽湿来营造干燥、清洁的环境，把相对湿度降至65%以下，霉菌自然较少。特别是家里有过敏体质者，更要如此。但要注意空调房间的通风，如果长期使用空调而不注意通风，也会引起室内霉菌污染。 2．别在室内晾湿的衣服，