食品安全地方标准 食品生产加工小作坊通用卫生规范征求意见稿.docVIP

 前 言 本标准为首次发布。 食品安全地方标准 食品生产加工小作坊通用卫生规范 1 范围 本标准规定了小作坊食品生产加工过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。 本标准适用于各类食品生产加工小作坊，如确有必要制定某类食品生产加工小作坊的专项卫生规范，应当以本标准作为基础。 2 术语和定义 2.1 食品生产加工小作坊（简称食品小作坊） 是指有固定生产加工场所，从业人员较少，生产加工规模小，生产条件简单，从事食品生产加工活动的生产者。食品小作坊固定从业人员通常不超过7人，食品加工场所面积不宜超过100平方米。 2.2 即食食品 经过处理、加工、混合、烹调或其他方式制作后，通常无需进一步加工即可食用的任何食品。 2.3 专间 指处理或短时间存放未包装即食食品的成品摊凉间、内包装间等专用操作间。 2.4 污染 在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。 2.5 虫害 由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物（包括苍蝇、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影响。 2.6 食品加工人员 直接接触包装或未包装的食品、食品原料、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。 2.7 接触表面 设备、工器具、人体等可被接触到的表面。 2.8 分离 通过在物品、设施、区域之间留有一定