第四节生命中的基础营养物质汇编.doc

第四节　生命中的基础营养物质　合成有机高分子化合物 [考纲展示]1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。　2.了解油脂的组成、主要性质及重要应用。　3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；了解氨基酸与人体健康的关系。　4.了解蛋白质的组成、结构和性质。　5.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。　6.了解合成高分子化合物的反应类型，高分子化合物的特征。　7.了解高分子化合物的应用。 考点1| 基本营养物质 固本探源 一、糖类 1．糖类的概念和分类 (1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮以及它们的脱水缩合物。 (2)组成：主要包含碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物的通式为Cn(H2O)m，所以糖类也叫碳水化合物。 (3)分类 2．单糖——葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构(2)葡萄糖的化学性质 3．蔗糖与麦芽糖 蔗糖 麦芽糖 相同点 (1)组成相同，分子式均为C12H22O11，两者互为同分异构体(2)都属于二糖，能发生水解反应 不同点 官能团 不含醛基 含有醛基 水解产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖 4.多糖——淀粉与纤维素 (1)相似点 ①都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。 ②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为 (C6H＋nH2OnC6H； (C6H＋nH2OnC6H。 ③都不能发生银镜反应，为非还原性糖。 (2)不同点 ①通式中n值不同，淀粉与纤维素不是同分异构体，不是同系物。 ②淀粉溶液遇碘变蓝色。 二、油脂 1．概念：一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。 2．结构特点 3．分类 4．物理性质 (1)油脂一般难溶于水，密度比水小。 (2)天然油脂都是混合物，没有恒定的沸点、熔点。 含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。 5．化学性质 (1)水解反应 ①酸性条件下水解。 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为 ②碱性条件下水解——皂化反应。 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为 碱性条件其水解程度比酸性条件下水解程度大。 (2)油脂的氢化 油酸甘油酯与氢气反应的方程式为 油脂的氢化也称为油脂的硬化，为加成反应，同时也是还原反应。 三、氨基酸　蛋白质 1．氨基酸 (1)概念、组成和结构 (2)化学性质 ①两性 氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。 甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为 ②成肽反应 两分子氨基酸缩水形成二肽，如 多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。 2．蛋白质的结构与性质 (1)蛋白质的组成与结构 ①蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。 ②蛋白质是由氨基酸组成的，通过缩聚反应产生，蛋白质属于天然有机高分子化合物。 (2)蛋白质的性质 3．酶 (1)酶是一种蛋白质，易变性。 (2)酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点： ①条件温和，不需加热。 ②具有高度的专一性。 ③具有高效催化作用。 典例引领 [典例1]　(2016·福州二中月考)下列说法不正确的是(　　) A．麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应 B．蛋白质及其水解产物均是两性化合物 C．用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可形成4种二肽 D．淀粉和纤维素的分子式均为(C6H10O5)n，二者互为同分异构体 【解析】　麦芽糖是还原性糖，水解生成的葡萄糖也是还原性糖，A正确；蛋白质、氨基酸中均有—COOH和—NH2，B正确；甘氨酸和丙氨酸缩合可以发生甘氨酸与甘氨酸、丙氨酸与丙氨酸、甘氨酸中—COOH与丙氨酸中—NH2、丙氨酸中—COOH与甘氨酸中—NH2反应，生成4种二肽，C正确；由于n的数值不同，所以淀粉和纤维素的分子式不同，不是同分异构体，D错误。 【答案】　D 题组强化 ● 题组1—糖类的结构与性质 1．下列说法正确的是(　　) A．糖类化合物都具有相同的官能团 B．酯类物质是形成水果香味的主要成分 C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇 D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基 【解析】　A项，糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质，错误。B项，水果有香味主要是酯类物质造成的，正确。C项，油脂的皂化反应生成高级脂肪酸钠和丙三醇，错误。D项，蛋白质的水解产物都含有氨基和羧基，错误。 【答案】　B 2．现有：淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是(　　) 试剂：①新制Cu(OH)2悬浊液　②碘水　③浓硝酸 现象：a.变蓝色 B．砖红色沉淀　c．变黄色 A．②—a、①—c、③—b　　 B．③—a、②—c、①—b C．②—a、③—c、①—b D．②—c、③—a、①—b 【解析】　淀粉溶液遇碘水变