JDG-200F×2冻干食品生产线节能技术研究与示范工程.ppt

项目名称： 食品真空冻干技术及产业化项目单位：中国科学院近代物理研究所2012年 6 月 19日 1、冻干原理 2、食品冻干工艺 整个冻干过程可分3个阶段：冻结阶段、升华阶段、解析阶段。所谓冻干工艺，就是正确掌握真空度、冷阱温度、加热板温度和物料温度，使物料尽快脱水。 （1）、冻结阶段 物料在速冻库中冻结，一般要冻到共晶点以下10℃左右或更低。各种物料的共晶点的温度是不相同的，多数蔬菜和水果的共晶点在－2℃－－18℃，一般冻到－30℃左右即可。 （2）、升华阶段 升华阶段是最重要的阶段，要控制好真空度，水汽冷阱温度，加热板温度和物料温度。干燥仓内恰当的低气压（真空度）是实现升华的必要条件。要建立这个条件，水汽冷阱的温度应比物料温度低约10℃，并且使仓内气压处于冷阱结霜层饱和蒸汽压与物料冰晶饱和蒸汽压之间。 （3）、解析阶段 在升华阶段结束后，物料中的机械结合水已不存在，但物化结合水还未脱出。物化结合水尚处于液态，可能为微生物繁殖和产生化学反应提供条件。为改善干品贮存的稳定性和延长保存期，必须尽量把物化结合水排出。排出的方法是进一步提高物料温度，进入解析阶段，使这部分水分子获得足够能量从吸附中解析出来。温度越高越利于解析，但绝对不能达到“崩解” 温度，以免引起物料出现塌陷变形。最后1到2小时左右，板温和料温基本接近，而且趋于恒定。这表明物料中的残留水分，已经很少很少，大约只有百分之1～2。 3、冻干食品生产线的用途及冻干食品 食品真空冻干机（生产线）主要用于蔬菜、水果、药材、肉类、水产、咖啡、茶叶等的干燥，还可用于生物制品、工业材料等方面的干燥。 用冻干技术生产的脱水食品叫“冻干食品” ，它是在低温冻结和真空缺氧条件下生产的，固有形状不会收缩，热敏性物质不受破坏，芳香性物质不会散失，易氧化物质不会氧化，因而它的形状 、颜色 、味道和营养成分都同鲜品基本一样，而且复水性很好 。 制冷系统原理图 监控系统方框图 5、JDG系列食品真空冻干机技术国内领先 JDG系列食品真空冻干机的核心技术源于研制兰州重离子加速器攻克的关键技术，是低温技术与真空技术的集成创新。所以该产品从一开始投产便抢占了技术制高点。 近年来，近物所对其已在技术上处于国内领先水平的JDG系列食品真空冻干机进行了以降低电耗为主要目标的持续改进，通过加大冷阱工作面积，改变冷阱排管布局及加大流导；开发新型智能监控软件，优化设备配置与运行；改进冻干生产工艺，缩短升华周期等项技术创新实现节能，取得了显著成效，研制成功了JDG-100F、JDG-200F节能型食品真空冻干机，其单位脱水量电耗仅为0.418kwh/kg,是原来设备电耗0.7kwh/kg的60%，是国家行业推荐标准1.22kwh/kg的34.3%，是国际水平0.7kwh/kg的60%。 2007年12月14日， JDG-200F通过了甘肃省科技厅组织的科技成果鉴定和甘肃省经济委员会组织的新产品鉴定，确认其技术指标达到国内同类产品领先水平，节能指标达到国际先进水平。它的研制成功，是我国真空冻干技术的巨大进步。 食品真空冻干节能技术的应用有着显著的经济效益，可使食品冻干企业的生产成本降低三分之一，加快了冻干食品由太空食品变为大众食品的进程。该节能技术于2007年11月获得科技部创新基金及地方匹配资金无偿资助，2009年9月获得两项实用新型专利证书，2009年1月获得两项计算机软件著作权登记证书，2009年1月获得中国电子学会电子信息科学技术三等奖，2009年2月获得甘肃省科学技术进步奖三等奖。 二、冻干食品的应用和市场前景 （一）、冻干食品的应用 基于冻干食品有诸多优点，才使得冻干技术在诞生之后便迅速获得了广泛的应用。随着相关技术的发展，到80年代以后，冻干食品的产量增加，成本降低，食用人群逐渐扩展。在欧美，冻干加工的“速溶咖啡”掀起了一场“咖啡的革命”；在日本冻干食品的开发已经包括肉、蛋、蔬菜、水产品、谷类、水果、饮料、保健品等22大类100多个小类。在花卉之都荷兰，人们用冻干技术加工储运鲜花。 　 可采用冻干技术加工的农产品品种理论上有数百种之多，但由于受各种因素的限制真正被市场所接受的品种却比较有限，而且绝大多数品种的市场均在国外。目前我国出口的大宗品种有：双孢磨菇、绿芦笋、红甜椒、青甜椒、甜玉米、草莓、小香葱、胡萝卜、牛肉丁、虾仁等。 冻干食品应用广泛，还可将各种冻干的蔬菜和水果，做成超微粉，再针对老人、儿童、病人对营养的不同需求，做成颗粒或胶囊。这