宣贯《食品安全法》加强餐饮业管理题稿.ppt

* * 2、加工烹调 烹调最佳温度（中心温度） 全禽、块肉 70℃ 牛奶、豆浆、四季豆 100℃ 月饼 80℃ * * 瓜果去皮 瓜果类食品能够去皮的尽量把皮去掉；不能去皮的，就做外皮消毒： 1、70％酒精浸泡 5分钟 2、0.1％高锰酸钾溶液浸泡 10—20分钟 3、250mg/L含氯消毒液浸泡 10—20分钟 * * 蔬菜水泡 绿叶蔬菜，加工前用清水浸泡20～30分钟再清洗，可以有效清除部分残留在蔬菜表面的农药。 * * 烹调加工 烹调前原料检查 不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应 食品应当烧熟煮透，中心温度应不低于70℃ 加工后的熟食品应与半成品、食品原料分开存放 * * 食品再加热 无适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热 加热前须确认食品未变质 冷冻熟制品须彻底解冻后经充分加热方可食用 加热时中心温度应高于70℃ * * 餐具清洗消毒 清洗前，清洁和消毒被清洗物品接触的表面。 清洗餐具 将剩饭菜倒入垃圾桶内。 用热的洗涤剂水溶液清洗物品。 用干净的温水冲洗物品。 化学消毒 餐具完全浸没于消毒液中一定时间（含氯消毒液通常是250毫克/升的溶液中浸泡5分钟