巧克力冰淇淋课件.pptVIP

实训目的 学习和掌握冰淇淋制作的基本加工工艺和质量控措施 工艺流程 将巧克力加入冰淇淋混合原料 灭菌 均质 冷却 老化 凝冻 硬化 工具用具 灭菌锅 冰箱 盆 筷子 小型均质机 凝冻机 小型搅拌机 材料 保鲜奶1袋（0.5千克）、鸡蛋黄3个、巧克力和糖（这两样看自己喜好）、饮用水 任务分配表 任务分配表 * 实训原理 巧克力冰淇淋是把巧克力添加到冰淇淋原料浆中，在经过均质、冷却老化、凝冻等一系列的冰淇淋加工工艺而制得的 负责人 任务说明 放入灭菌锅内灭菌，80摄氏度左右，10分钟到15分钟 将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌。 再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生）。 将3个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10 分钟 取所需的材料 将奶倒进锅里，放入巧克力（使用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。 凝冻完后将冰激凌原料灌入产品容器中，立即放进冰箱中硬化10h—12h,即成冰激凌制品 老化完的冰激凌原料立即放入凝冻机中，冰激凌混合料受到制冷剂作用温度降低，逐渐变稠成凝冻状态 经过均质后的原料立即冷却至老化温度0度到4度，老化2h—3h 灭菌完毕后通过小型均质机二级均质，一级均质压力控制在15Mpa—18Mpa，二级均质压力控制在3Mpa—4Mpa，温度控制在60度到70度