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组员：宋盼盼 邵慧君 杨凤辉 张慧玲 前言 市场分析 生产工艺流程 发酵所需设备及设备图片 包装 营销模式 经济和社会效益分析 三废处理和综合利用 总结和体会 前景展望 黄酒是中国的民族特产，也称为米（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以中国绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。今天我们着重讲解的事我们的恋君情黄酒！ 黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有浙江加饭酒（花雕酒等）、绍兴状元红、苏州的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒；上海老酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒（水明楼）、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒和山东即墨老酒等。 2004年全行业销售收入37.7亿元，利润总额2.98亿元，同比增长10.23%和14.18%。预计到2007年黄酒产量将达到225万吨左右，以此计算的2001-2007年复合增长率达9.43%。 2012年全国黄酒制造业实现主营业务收入134.32亿元，实现同比增长12.89%；实现利润总额14.49亿元，同比增长7.33%；实现工业销售产值136.40亿元，完成同比增长18.42%；完成出口交货值2.48亿元，实现同比增长4.06%。 喂饭法 生产工艺流程 小米→浸米→蒸饭→摊凉(加入生麦曲)→落缸发酵(加入糖化酶)→喂饭(加入糖化酶、活性干酵母)→主发酵→后发酵→压榨→澄清→煎酒→陈贮→勾兑检验→灌装→巴氏灭菌→成品 　 水→┐ 水→┐ 糯米 浸米 蒸煮 淋饭冷却 落缸 甜酒药→┐ 麸曲、酒母→┬←水 搭窝 糖化 加曲冲缸 发酵开粑 后 发酵 压滤 调酒度 澄清 黄酒 糯米——过筛——浸渍——蒸煮——摊冷（清水、浆水、麦曲、酒母）——落缸——前发酵（灌坛）——后发酵——压榨——澄清——煎酒——成品。 洗米机、浸米机、蒸饭机、冷却水喷头、自动发酵罐、压滤机、澄清池、列管式热交换器、自动包装机 膜过滤除沉淀设备 风冷机 裸瓶包装 简易包装 中档包装 高档包装 精准的差异化品牌定位 结合强势的轰动性事件营销 多角度多渠道引爆传播 强有力度的营销策略 2012年末，全国规模以上黄酒制造业企业达78家，总资产达187.53亿元，同比增长10.41%。 中商情报网监测数据显示：2012年1-12月，全国黄酒制造业共计实现销售收入达134.32亿元，同比增长12.89%；利润总额为14.49亿元，同比增长7.33%；行业毛利率为27.73%。 废水处理措施 废渣处理措施 废气处理措施 现代社会我们不光要追求利益，还要注意环境的保护，除了上述所说的环保工作，还应采取节能措施。 就目前的黄酒产业发展情况而言，现在的发展阶段是一个瓶颈时期，有所突破才能有好的发展，而要有所突破就要发现问题的实质。 其实，黄酒是一种很有历史和文化内涵的产品，生产厂家不要追求包装的新奇怪异，只有重视了产品的质量和黄酒的文化内涵，才有可能解决实质问题。 　 产品日渐多元化，个性黄酒迎合市场应有度 行业前景看好 走向世界 * *