新高考2017届高考生物二轮复习 专题14 生物技术实践课件.pptVIP

5．(2016四川自贡二次诊断，10)太湖井晒醋是自贡市的名优土特产品，该产品面市已有150多年的历史。中草药制曲和天然发酵；是太湖井晒醋与其他食醋的区别。下表表示太湖井晒醋不同陈酿方法下的一些理化指标。回答下列问题： 项目 自然陈酿 恒温陈酿 总酸(以乙酸计)，(g/100 mL)≥ 6.50 4.20 可溶性无盐固形物，(g/100 mL)≥ 20.00 5.00 不挥发酸(以乳酸计)，(g/100 mL)≥ 3.50 2.00 还原糖(以葡萄糖计)，(g/100 mL)≥ 3.00 2.00 (1)醋的制作需要以_________作为菌种，请写出一个表示制醋原理的反应式__________。从生态系统的成分看，该微生物属于生态系统中的__________。 (2)传统酿醋工艺中，主要是依靠自然界中的菌种，其生产性能不稳定且出醋率低，因而要对菌种进行纯化培养。纯化菌种可用__________法或稀释涂布平板法将样本接种于固体培养基表面，经过选择培养、鉴别等步骤获得。接种前需随机选取若干灭菌后的空白平板先行培养一段时间，其目的是__________________。 (3)恒温陈酿时，需将温度控制在________范围内；由表中数据可知____________法可提高晒醋质量。 (4)用一定的方法进行脱色处理后，食醋中的还原糖可用__________试剂检测，往水浴加热的条件下，