2016年上海市食品安全有奖知识竞赛错题解析.docVIP

2016年上海市食品安全有奖知识竞赛错题解析 　　“2016年上海市食品安全有奖知识竞赛”活动已圆满结束，我们对竞赛题中错误率较高的题目进行了统计，并按错误率由高到低进行排列，详细解析如下： 　　第14题（错误率60.52%）：1岁以下的婴儿不能食用蜂蜜主要是因为（ B ）。 　　A. 蜂蜜含激素，可引起性早熟 　　B. 蜂蜜可能含有肉毒芽孢杆菌 　　C. 糖含量过高，影响发育 　　D.以上均是 　　解析：蜂蜜在酿造、运输与储存过程中易受到肉毒杆菌的污染。肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，毒性极高。1岁以下的婴儿抵抗力弱，食入受到肉毒杆菌污染的食物后，肉毒杆菌会在肠道中繁殖，并产生毒素，而婴儿肝脏的解毒功能较差，极易引起肉毒杆菌性食物中毒。 　　蜂蜜中不含或含有极微量的雌性激素，适量食用不会对人体造成任何影响。蜂皇浆中含有较多的雌性激素，孕妇和16岁以下的儿童不宜食用。 　　蜂蜜对缓解便秘有一定益处，2～3岁的婴幼儿可以适量食用蜂蜜，一般每天10～20克。蜂蜜的甜度较高，需加温水稀释15～20倍后再让婴幼儿饮用。12岁以上的儿童可以和成人一样，每天食用不超过50克的蜂蜜。 　　第29题（错误率57.53%）：关于食品安全，以下说法错误的是（ACD）。 　　A.食品安全必须零风险 　　B.含有防腐剂的食品不一定是不安全食品 　　C.纯天然食品一定安全 　　D.吃了含有致癌物质的食物就会得癌症 　　解析：只能说降低食品安全的风险，食品安全不可能达到零风险、100%安全，只能在生产制造过程中尽可能降低安全风险；只要按照国家标准限量添加食品防腐剂的食品就是安全的；纯天然食品如河豚鱼，其某些脏器及组织中均含有毒素，马铃薯发芽后龙葵碱含量激增，人食后可引起中毒，再加上无法知晓食品的生长环境是否有污染，因此纯天然的食品不一定安全；无论食物中含何种致癌物质，只有达到一定的量之后才会对人体产生不良反应。 　　第34题（错误率56.56%）：与新修订的《食品安全法》同步实施的《上海市食品安全信息溯源管理办法》规定，上海市对以下哪些食品进行追溯管理？（ BCD ） 　　A.酒类 B.食用油 　　C.婴幼儿配方乳粉 D.猪肉 　　解析：《上海市食品安全信息追溯管理办法》自2015年10月1日起正式实施。该办法要求上海市对以下类别的食品和食用农产品，在上海市行政区域内生产（含种植、养殖、加工）、流通（含销售、贮存、运输）以及餐饮服务环节实施信息追溯管理：1.粮食及其制品；2.畜产品及其制品；3.禽及其产品、制品；4.蔬菜；5.水果；6.水产品；7.豆制品；8.乳品；9.食用油；10.经上海市人民政府批准的其他类别的食品和食用农产品。 　　第31题（错误率55.65%）：以下哪类食品属于新修订的《食品安全法》规定的应实行严格监督管理的食品？（ABD） 　　A.特殊医学用途配方食品 　　B.保健食品 　　C.进口食品 　　D.婴幼儿配方食品 　　解析：新修订的《中华人民共和国食品安全法》于2015年10月1日起正式实施。其中第七十四条规定，国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理。 　　第20题（错误率46.06%）：保健食品的标签、说明书不得涉及（ D ），内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致。 　　A.预防疾病、治疗疾病 　　B.功能疗效、治疗功能 　　C.辅助治疗、疾病预防 　　D.疾病预防、治疗功能 　　解析：新修订的《食品安全法》七十八条规定，保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。 　　第38题（错误率46.06%）：因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，五年内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（ × ） 　　解析：新修订的《食品安全法》第一百三十五条规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 　　第32题（错误率44.84%）：关于食品添加剂，以下说法错误的是（ACD）。 　　A.天然的食品添加剂比人工合成的安全 　　B.三聚氰胺、苏丹红、盐酸克仑特罗不是食品添加剂，是非法添加物 　　C.食品添加剂对身体有害，应该