上海生煎馒头.docVIP

上海生煎馒头 　　用料：面粉（富强粉）250g，酵母 5g，温水120ml，食用碱1g，五花肉 500g（肥瘦绞肉的比例是4：6），老抽 20ml，生抽30ml，黄酒15ml，白砂糖 45g，盐5g，白芝麻50g，姜10g，香葱 100g，芝麻香油15ml，白胡椒粉5g，油 100ml。 　　发酵面团： 　　1.酵母粉放入碗中，加入50ml 30℃左右的温水搅拌均匀。 　　2.250g面粉放入面盆中，在面粉中加入酵母水并搅拌均匀。 　　3.继续在面粉中加入适量温水并搅拌成雪花片状，待盆中只有少许干粉时即可不再加水。 　　4.将片状面粉团在一起，揉成光滑的面团用保鲜膜盖好放置在温暖的室内发酵2小时。 　　5.发酵至面团膨胀至两倍大小，中间充满蜂窝即为发酵完成。 　　6.在发酵后的面团中加入食用碱，反复揉和均匀备用。 　　调制猪肉馅： 　　1.白芝麻放入炒锅中，用小火加热，一边加热一边翻炒，直到微微发黄并散发香气。 　　2.五花肉肉皮向下，从中间入刀，切到肉皮后把到横过来，向一边去掉肉皮，再以同样手法去掉另外一边的肉皮。 　　3.为了方便剁馅，先把净五花肉切成1cm见方的小丁。 　　4.用较重的中式厨刀将肉丁剁成细腻的肉馅，以肉馅中不见肉丁为宜。 　　5.老姜和香葱洗净，分别切成末备用。 　　6.肉馅放入盆中，加入姜末和一半的香葱末。 　　7.加