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设计小组：第四组  目录 第一章：前言 第二章：事业描述 第三章：产品、服务 第四章：目标市场分析 第五章：店面选址分析 第六章：竞争分析 第七章：管理分析 第八章：人事需求及未来发展的人事变动 第九章：财务需求与运用 第十章：风险分析 第十一章：成长与发展 第一章：前言 国内餐饮市场日益呈现多元化发展态势，虽然中餐在总体规模上依然处于绝对主体地位，但是中餐在中国城市餐饮市场上的地位已经显现出由“绝对主体”转变为“相对主体”的趋势。预计餐饮业连锁经营的瓶颈将导致比例及份额的逐渐下降。 互联网泡沫之后，风投开始将目光投向传统行业，VC的参与将助力中餐行业快速转化，餐饮业的规模化、连锁化运作是吸引风投目光的重要因素，与之前的互联网投资相比，餐饮业的现金流回收快，而且具有经营实体，有部分餐饮企业麾下还有不少不动产。获得VC青睐的中餐连锁企业，大致可以分为三类：一是休闲正餐，代表企业如俏江南、一茶一坐；二是火锅类，如小肥羊、小尾羊等；三是快餐，如真功夫、大娘水饺。VC投资的几家中餐企业，如一茶一坐、小肥羊、真功夫等，虽然分属不同的中餐类型，却都具有可复制性、标准化程度高的共性。 餐饮行业发展趋势及预测分析表明，未来5年竞争局面激烈仍将维持，中餐的比例将进一步下降；VC的参与将加快传统餐饮向现代餐饮的转化，连锁经营将会加速规划化发展；同时大众化经营的市场空间不断延伸，特色经营更加突出。创新经营、品牌营销的力度加强，管理与人才的作用将更加突出。 经历了非典，禽流感、H1N1，健康的观念早已经深入人心，消费者越来越重视健康和卫生。分餐制日渐流行，餐厅卫生状况及每日消毒也为消费者关注。消费者追求“色、香、味、形、器、质地、声、营养、卫生”的同时，主张文化与食品、饮食方式、饮食习惯的融合。 近几年应需求而出现的主题餐厅发展迅猛，将这个理念发挥到极致，无论是餐厅的设计装潢、功能布局、装修装饰风格，甚至是其经营的特色菜系，都体现出一定的文化主题和内涵，使餐饮产品的文化性得到了最大程度的展现。抓住了文化这一卖点，将使餐饮产品具有无限的生命力。 第二章：事业描述 DIY餐厅是一家全国唯一一个靠自己的双手创造属于自己温馨小屋的餐厅，我的餐厅我做主，无需过多的装饰，没有复杂的造型，只有足够的想象力，便可秀出另类风采。快乐家庭的温馨，书房情调的别致，还是艺术空间的浪漫，个性餐厅由你轻松抒写，这里将为不能在自己家做自己喜欢的饭菜的你而提供的方便，在这里，你只要在门口的菜市场挑选上自己喜欢的菜，进店你就可以自己动手创造与享受家一样的温馨与浪漫。 餐厅主要提供米面油盐等做菜做饭必须的调料，还会提供一些餐后鲜榨饮品与各式甜点。 本店位于石家庄小区附近，同时又临着菜市场，客流量相对较多。主要服务对象要有自己的特色经营。根据每月的节日推出一款或几款特色。如：元旦、情人节、中秋节、圣诞节等节日要推出与节日相符的。口味多，要适合男女大小不同的年龄段，使每一个人都可以找到适合自己的根据大学生情侣较多的情况，推出情侣套餐。准备一些制作的磨具，让顾客自己动手制作销售特色：在菜市场品本身的价格和质量最主要还是一从的内部管理开始1、米面及调料的质量，卫生一定要2、员工素质一定要好，客进店主动和客人打招呼 二对得销售进行考虑 1.一定要在做广告，提高自己店知名度，让人就想到到你店里来 2.对于一个经营店来说，最重要的就是灵活适当的时候多多搞点活动，让消费来的人感到开心就好，主要就是在价格上动点打造自己的品牌记住永远要会给员工精神和现实的奖励，因为你的一句语言就会让员工心理很热乎，反之一句话将会小问题搞出大毛病 第九章：财务需求与运用 一、启动资产：大约需5万元 设备投资： 1.房租每年约10000元 2.门面装修约2000元 3.各个单间的设计费及装修12000元 4.货架和收银台投入约1500元 5.员工（2名）统一服装需100元 6.机器设备最大的投资：2万元（包括做餐全套用具） 首期进货款：面粉、米，调料等原材料，约1000元。 二、经济效益估算 月销售额（平均）：每月销售额可达8000到10000元。 每月支出：房租约830元；货品成本约1000元；人员工资约 2000水电等杂费：500元 月利润：3600元到4600元 第十章：风险分析 一、风险分析 1.拆迁风险 石家庄的三年大变样工程给饭店造成了巨大的冲击，印象最深的就是从沿裕华路自谈固东街到煤机街路南的特色饮食街，一眨眼间全被荡平，原因很简单。临建、有碍观瞻。 规避拆迁风险，很简单的办法就是看被租赁房产有无产权证。 2.消防风险 其实对与饭店的开业最大的风险是消防风险。因为消防管理实行一票否决和终身制