3.2食品中的有机化合物 课件15（苏教版必修2）.pptVIP

* 第二单元 食品中的有机化合物 酯 油脂 自然界中的有机酯 含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯 酯： 醇跟含氧酸起反应生成的有机化合物叫做酯。 乙酸乙酯 CH3COOH + HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O 浓H2SO4 △ 物理性质 (1) 无色油状具有香味(存在于水果、花草中)的液体; (2) 密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂。 也可做溶剂。 官能团： 结构通式： R1—C—O—R2 O —C—O— O 当R1和R2均为饱和烷基时，且只有一个 的酯叫饱和一元酯。 分子通式为：CnH2nO2（n≥2） —C—O— O 结构特征:（R1COOR2） （R1和R2可相同可不同） （一）酯 酯与饱和一元羧酸互为同分异构体 (类别异构) 思考： 饱和一元酯和饱和一元羧酸的通式相同，这说明了什么？例如：CH3COOH与HCOOCH3。 最小酯 : HCOOCH3 (M=60) 1-4.酯的化学性质 酯在稀硫酸或稀碱液做催化剂，加热条件下可与H2O发生水解反应。 (1)水解反应 CH3COOC2H5 +H2O CH3COOH +C2H5OH △ 稀硫酸 CH3COOC2H5 +NaOH