3.2食品中的有机化合物 课件3（苏教版必修2）.pptVIP

第二单元 食品中的有机化合物 乙 酸 传说在古代的中兴国，有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。 “酉”加“廿一日”—— 醋 生活中常用的调味品食醋，它就是约含3%~5%的乙酸，乙酸又称醋酸。它有什么样的结构？它都有那些性质呢？ C H O O C H H H 分子式： 结构式： 结构简式： C2H4O2 CH3COOH CH3-COOH O CH3-C-OH 或 或 一、乙酸的分子结构 羧基 （—COOH） 常温下为液体 强烈刺激性气味 与水、酒精以任意比互溶 熔沸点较低，易挥发。熔点：16.6 0C，易结成冰一样的晶体。（冰醋酸由此得名） 气味 ： 颜色 ： 状态 ： 溶解性 ： 熔沸点 ： 无色 二、乙酸的物理性质 想一想：家用的食醋除了调味外还有哪些用途？ 1.巧除水垢 2.您知道醋为什么能解酒吗？ 1. 酸性 试管 现象 结论 I II 三、乙酸的化学性质 溶液变红 产生无 色气体 乙酸显酸性 乙酸酸性比碳酸强 请