石斑鱼产销履历良好生产准则(GAP).doc

良好農業規範 白蝦 Taiwan Good Agricultural Practice 96年度版 白蝦 行政院農業委員會指導 水產試驗所撰稿 漁業署編印 最後修正日期：96/08/14 1生產及出貨作業流程圖 1-2.養殖流程 2生產及出貨風險管理 項目 步驟 管理對象 危害 引發危害因應對策方法 備註 蝦苗及原物料驗收 苗及原物料驗收 蝦苗 蝦苗 病原藥物殘留 藥物 蝦苗及魚蝦混養種類紀錄表 飼料 飼料 殘留 不合格飼料 使用合格飼料 不定期抽驗 資材管理紀錄 儲藏設施與作業 儲藏設施與作業 飼料儲藏 倉儲設施 發霉 變質 溫濕控管不 過期 蟲鼠入侵 溫濕度控管 蟲鼠害防 倉儲管理錄 養殖作業 養殖作業 員 飼料 蝦死亡 病 養殖操作不當 加強員訓練管理 生產作業紀錄表 飼料投餵紀錄表 水質檢驗 養成 收獲 、 處理及銷售 收獲員 蝦體受傷 操作不當 加強員訓練 採收紀錄表 收獲後(集貨)處理紀錄表 驗證雙方可依實際作業流程選擇填表 項目 步驟 管理對象 危害 引發危害因應對策方法 備註 收獲、處理及銷售 包裝運輸 廠房 員工 運輸車輛 車輛清潔 車輛清潔 加強衛生管理 加強運輸車輛之清潔 運載紀錄表 銷售 買主 病原菌/寄生蟲滋生 後續處理不當 產品說明標示 錄銷售內容 銷售管理紀錄表 出 3生產及出貨作業查核表作業 分類 查核項目 查核頻率 查核 共同事項 作業人員 教育訓練 每季 每年一次以上 紀錄表單 資訊提供 每日 蝦苗及原物料驗收 蝦苗驗收 驗收 苗 每批 每年一次以上 飼料 資材管理紀錄表（附：合法標示與證明） 儲藏設施與作業 飼料儲藏 衛生管理 倉儲管理錄 養殖作業 工作紀錄 生產作業紀錄表 飼料投餵紀錄表 水質紀錄表檢驗單 養成 收獲 採收紀錄表 收獲後(集貨)處理紀錄表 每批 包裝運輸 車輛管理 收獲後(集貨)處理紀錄表 運載紀錄表 銷售 出貨紀錄 4養殖作業曆 月別 重要病害發生期 中間育成池 養成池 一月 容易爆發細菌性疾病與病毒性疾病 二月 三月 溫差大的季節，容易爆發細菌、病毒及寄生蟲的疾病 四月 收成 五月 容易爆發細菌、病毒及寄生蟲的疾病 六月 七月 八月 收成 九月 溫差大的季節，容易爆發細菌、病毒及寄生蟲的疾病 十月 十一月 容易爆發細菌與病毒性疾病 十二月 收成 5病害防治曆 病害名稱 發生時期 發生原因 因應對策 備註 簇虫寄生 簇虫寄生 移池，清除貝類等中間寄主 線虫寄生 池底有機物過多 線虫寄生依獸醫師處方指示用藥 全年 池中有機物過多導致鐘形虫附著 大量換水以改善環境、刺激脫殼 依獸醫師處方指示用藥 全年 細菌性感染 大量換水以改善環境 依獸醫師處方指示用藥 鰓部受黴菌、絲狀菌、鐘形虫、藻類、污泥附著、寄生或感染 大量換水以改善環境、刺激脫殼 依獸醫師處方指示用藥 黃鰓症 夏天 水色過深導致鰓部受矽藻、鐘形虫附著 大量換水以降低水色 黑斑病 受傷導致幾丁質分解菌感染 大量換水以刺激脫殼 依獸醫師處方指示用藥 幾丁質分解菌及其他細菌二次感染 大量換水以改善環境 依獸醫師處方指示用藥 病 肝胰臟受細菌感染 投放沸石粉、光合菌枯草感菌以改善水質與底質 依獸醫師處方指示用藥 病毒 肝胰臟受桿狀病毒 改善環境、控制投餌 尚無有效對策 白斑症 全年 白斑症病毒 桃拉病 桃拉症病毒 改善環境、控制投餌 尚無有效對策 黃頭症 全年 黃頭症病毒 改善環境、控制投餌 尚無有效對策 傳染性皮下造血組織壞死症 傳染性皮下造血組織壞死症病毒 6養殖及用藥標準作業書 標準作業書 作業 放養蝦苗 養成池先曬池以分解池底有機物，消毒以殺除所有甲殼類，作水以穩定水 曬池是否完全，甲殼類是否完全殺除，水 投 使用的牌料鮮度料 水色水維持色水維持水色水 水色 疾病防範 池子四周裝置防疫設施，工作人員加強防疫措施，並減少換水 防疫設施與措施有無漏洞。 水 其他生物的危害 防止鳥 設置防盜設施。 鳥偷竊 災害防範 防 收獲 全池白蝦儘量一次收成，以避免捕撈時受傷所引起的死亡。若無法一次收成，則以籠具閒捕。 收穫前一餐停料，以清腸道，以提高衛生、降低異味並利於活蝦運輸。 全池是否可一次收成。 收獲前是否停料。 藥物使用 使用合法的藥物。 依獸醫師