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脂类和生物膜 第四章 一、脂类 脂类的共性 不溶于水，易溶于乙醚、氯仿、苯等有机极性溶剂中。 此特性由构成脂的碳氢结构成分所决定。 主要功能 机体代谢燃料和储能形式（脂肪和油）：脂肪酸是生物体的重要代谢燃料，脂肪是贮存能量的主要形式，每克脂肪完全氧化时释放的能量是每克糖类释放能量的两倍； 磷脂、糖脂和固醇是生物膜的重要组分； 保护作用：在机体表面的脂肪有防止机械损伤和防止热量散发等保护作用； 具营养、代谢及调节功能； 与细胞识别、种特异性、组织免疫等密切相关。 脂类分类 根据化学结构及脂的组成，脂类可分为： 1．单纯脂类(质)(Simple lipids）,包括: 三酰甘油（脂、油）和蜡； 2．复合脂类（Lipid complex），包括: 磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂） 糖脂（甘油糖脂和鞘糖脂）； 3．衍生脂类（Derived Lipid),包括: 多萜类、类固醇、脂溶性维生素、 类廿碳烷、脂多糖及脂蛋白等。 1.脂肪酸 碳链为4-36碳的碳氢化合物的羧酸. （1）种类： 饱和脂肪酸（saturated FA ）: 如：软脂酸(16:O)、 硬脂酸(18:0)。 不饱和脂肪酸(unsaturated FA ) 如:油酸 18:1Δ9 （2）结构特点 1、骨架为线形，碳原子数几乎都是偶数。 2、不饱和脂肪酸双键数目一般为1～4个； 位置多在C9和C10间， 表示为Δ9；其他多在 ?12和?15。 结构多为顺式。 构象双键不能旋转， 双键处有30°，刚性弯曲。 脂肪酸组装为稳定聚集体 饱和FA以范德华力排列紧密，呈蜡状固体； 不饱和FA排列不紧密，呈油状液体； 熔点大小：饱和FA＞反式不饱和FA＞顺式不饱和FA （3）必需脂肪酸 概念：维持生长所需的，体内又不能合成的脂肪酸，必须由膳食提供。 种类： 亚油酸（ 18:2△9,12 ， Linoleic acid） α-亚麻酸(18:3△9,12,15 ， Linolenic) ： γ-亚麻酸（ 18:3 △6,9,12 )：体内可由亚油酸合成 花生四烯酸(20 :4 ,△5,8,11,14 Arachidonic) ： 体内可由亚油酸合成 两类多不饱和脂肪酸（polyunsaturated FA, PUFA) 分类依据:根据第一个双键距甲基末端在C3或C6而分。 两类PUFA在体内不能互相转换，但同类可以。 两类PUFA的种类和特点 ω-6系列 ω-3系列 亚油酸(原初成员) α-亚麻酸(原初成员) γ-亚麻酸 廿碳五烯酸（EPA） 花生四烯酸 廿二碳六烯酸（DHA） 明显降低血清胆固醇 明显降低甘油三酯 膳食中易获得 膳食中可能不够 2. 三酰甘油 1分子甘油和3分子脂肪酸结合成的酯，亦称脂肪。 其降解产物为： 二酰甘油； 单酰甘油； （1）种类： 1、简单甘油三酯： R1=R2=R3时，称 ～ 。 如：油酸甘油酯、硬脂酸甘油酯等。 2、混合甘油三酯： R有两或两种以上的。 如图：1-硬脂酰-2-亚油酰-3-棕榈酰-甘油。 （2）按熔点分： 常温下为固态—脂（Fat ）: 含饱和脂肪酸；如：动物脂肪； 常温下为液态—油（Oil）： 含不饱和脂肪酸；如：大多数植物油。 3. 磷脂 (一) 甘油磷脂类： 极性的磷酸与甘油C3的-OH 通过磷酸二酯键相连。 所有的甘油磷脂都是甘油-3-磷酸的衍生物； 1、基本结构——磷脂酸： 甘油骨架的C1、C2位被两个脂肪酸酯化，酯键连接的可以是饱和FA（C1），也可以是不饱和FA（C2）。 2. 组成： 磷酸化的头部 + 三碳的甘油骨架 + 两条脂肪酸链 甘油磷脂是生物膜 的主要组分。 磷脂的组成与结构 重要的磷脂 磷脂酰胆碱—卵磷脂 磷脂酰乙醇胺—脑磷脂 磷脂酰丝氨酸 双磷脂酰甘油—心磷脂 磷脂酰肌醇 性质 磷脂分子中含有亲水性的磷酸酯基和亲脂性的脂肪酸链，是优良的两亲性分子。 磷脂分子在水溶液，能够形成双层脂膜结构或微团结构。磷脂的这种性质，使它具有形成生物膜（双层脂膜）的特性。 应用 脂质体：当磷脂分散