谁来捍卫“舌尖上的酱油”！泽谷有机酿造酱油课件.ppt

泽谷有机食品特性 1．健康原则 有机产品含有较多铁质、镁质、钙质等微量元素及维生素C，有效避免重金属、致癌物、硝酸盐等。 2．保持天然，味道较好。 泽谷有机食品提倡保持产品的天然成份，因此可保持食物的原来味道。 3．远离化学物质 在有机生产的理念下，泽谷有机食品所有生产及加工处理过程均避免施用化学物质。 4．避免成分改造 在有机生产的理念下，所有泽谷有机食品生产及加工处理过程中均不使用任何基因改造生物及其衍生物。 5．利于环境生态 泽谷有机食品生产使用天然物料，适量施肥及灌溉，减少资源浪费，提高生物多样性。 6．保护土壤 土壤退化及污染日趋严重，而土壤作为生产粮食的基本要素，人类必须对之加以保护。泽谷有机农业要求的土壤保护措施是希望恢复和维持土壤的生命力，令土壤能继续为人类提供足够而优质的食物。 泽谷有机酿造酱油，原生珍稀健康天成 泽谷特级有机酿造酱油，严格甄选优质非转基因有机东北脱脂大豆和山东小麦为原料，采用先进高盐稀态发酵工艺和微生物自控技术，历经6个月足期纯天然恒温封闭式发酵而成，富含20余种天然游离氨基酸，酱香浓郁，味鲜醇厚、鲜咸适口，是佐餐和烹调的健康首选。 有机酱油——最高等级的酱油 有机食品是食品中的最高等级，是人类最安全的食物来源，也是最富含天然营养的食物。“有机酱油”是使用“有机大豆”及“其他有机原料”进行生产，且使用符合国家有机食品规定的设备及程序生产，并获得国家有机认证机构认证的酱油。相对于普通酱油，有机酱油是最安全、最营养的天然酱油。泽谷有机酿造酱油严格甄选优质非转基因有机东北脱脂大豆和有机山东小麦为原料，采用传统工艺酿造而成。按照全产业链有机生产的标准进行严格管控，并获得了中国有机食品认证机构权威有机认证，是真正的有机酿造酱油。 特级酱油——不是所有酱油都叫特级酱油 按国家标准，根据氨基酸态氮、总氮以及可溶性无盐固形物的含量，酱油的质量等级可分为特级、一级、二级、三级酱油。酱油的等级越高，表明酱油所含的营养成分越高，酱油的色泽越好，酱香越浓，口味越醇。其中特级酱油是品质最高等级的酱油，其主要营养成分指标氨基酸态氮的含量要求在0.8g／100ml以上。 * 谁来捍卫“舌尖上的酱油”！ ——泽谷有机酿造酱油 理君博士 酱油的历史 孔子说：“食不厌精，脍不厌细……，割不正，不食。不得其酱，不食”。《论语》中提到的酱便是酱油的老祖宗。 油的酿造纯粹是偶然地发现，酱油起源于中国古代皇帝御用的调味品，是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味酒、酱油、芝麻油清蒸螃蟹。 酱油是从豆酱演变和发展而成的。在古代中国，人们以肉类、鱼虾、谷物等食物为主要原料，经过一系列处理后形成的糊状调味品称之为酱。酱油是由“酱”演变而来，早在三千多年前，周朝就相似且便宜，才广为流传食用。肉剁成肉泥再酦酵生成的油，称为“醢”（即肉酱油之意）；另有在造酱时加入动物血液的版本的酱称为醓，可见《诗经·大雅·行葺》之一句：“醓醢以荐”。 黄兴宗认为《齐民要术》内所指的“豆酱清”，就是酱油的前身。酱油在宋代已被人们接受，酱油一词最早出现在南宋两本着作中，《山家清供》记载用酱油、芝麻油炒春荀、鱼、虾；《吴氏中馈录》记载用有制酱的记载了。周朝时，中国人就发明了用黄豆、小麦等发酵制作酱的工艺，而在存放酱时，时间长了表面变会出现一层汁液，久而久之，人们发现这种汁味道更好，便改进制酱工艺，专门来生产这种汁，这便是最早的酱油。到了距今2000多年前的西汉时，中国就已经比较普遍地酿制和食用酱油了，此时世界上其他国家还没有酱油。 宋朝人将加工酱和豉得到的各种酱汁，称为酱油，作为调味品开始在中国的饮食中流行。到清代，酱油的使用远超过酱。在1790年《随园食单》中酱油已经取得重要地位。 酱油的历史 中国历史上记载最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。 另据一说，酱油最早产自于四川江油，据史书记载，川北中坝，自古为酿酱之乡，其品味之冠以北门清香园为属。明末清初，已为闻名遐迩之特产。在四川的“川调料八珍”（中坝酱油、自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、广汉仔姜、清溪花椒、成都二金条、郫县豆瓣。）中坝酱油位居首位。 公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。在唐代时，由于对外交流的增多，中国的酱油酿制技术传到了日本、东南亚和印