选修1生物技术实践模块学生复习版课件.ppt

土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 三、课题延伸 腐乳的制作 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 二、具体操作 （一）植物组织培养的基本过程 （二）影响植物组织培养的因素 不同的植物组织、同一植物的不同材料 营养、环境条件、植物激素 （一）影响花药培养的因素 1、材料的选择 不同植物 同一植物的不同生理状况（花期早期－初花期） 合适的花粉发育期（单核居中期与靠边期之间） 此外，植株生长条件、材料低温预处理、接种密度等 2、培养基的组成 细胞壁的结构及作用： 1、作用是什么？ 2、特点？ 3、结构组成？ 1.盐的用量： （三） 不同条件对腐乳风味和质量的影响 盐可抑制其他杂菌的生长，但盐过多，太咸，也会影响腐乳的品质。 2.酒的用量： 酒的含量应控制在12％左右，酒的含量过高会使腐乳成熟的时间延长，含量过少不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败。 3.发酵的温度： 温度应控制在20OC左右，温度过高，其他微生物生长，可能导致豆腐腐败，过低，腐乳成熟时间延长。 4.发酵的时间： 时间过长过短都会影响腐乳的品质。 （一）乳酸菌发酵 乳酸菌（种类很多，常见有乳酸链球菌和乳酸杆菌）是种厌氧细菌，在无氧的条件下，将葡萄糖分解成乳酸。 亚硝酸盐分布广泛，在食品加工业中常用作食品添加剂。 （二）亚硝酸盐 膳食中少量的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但摄入总量达到0.3～0.5g时会引起中毒；当摄入总量达到3g时会引起死亡。 通常情况下，人体内的亚硝酸盐将随尿液排除出体外。在特定的条件下（适宜的pH、温度和一定的微生物作用）将转变为亚硝胺，从而具有致癌、致畸变和致突变作用。 见教材第10页“泡菜坛的选择” （一）泡菜坛的选择 问题：不合格的泡菜坛为什么会引起蔬菜的腐烂？ 泡菜坛漏气，使需氧型微生物大量繁殖，引起蔬菜腐烂。 见教材第11页“腌制的条件” （二）腌制的条件 问题：为什么温度过高、食盐用量不足、腌 制时间过短，容易造成细菌大量繁殖？ 温度过高、食盐用量不足，有利于其他细菌繁殖；腌制一定的时间以后，乳酸菌产生了大量的乳酸，从而抑制了其他微生物的生长，若腌制时间不够，乳酸含量不高，则不能抑制其他微生物的繁殖。 （2）微生物发酵与必修一的联系 特点：结合微生物发酵考查必修一的细胞呼吸 注意：微生物的类型（如原核、真核细胞），呼吸类型等 (2010广东理综，2）（双选）小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验（见图10），恰当的做法是（ ） A．加入适量的酵母菌 B．一直打开阀b通气 C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟 D．把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验 植物的组织培养技术 考点3 植物组织培养与酶的研究 细胞既分裂也分化 先使用细胞分裂素，后使用生长素 分化频率提高 同时使用 有利于细胞分裂，但细胞不分化 先使用生长素，后使用细胞分裂素 实验结果 使用顺序 制备MS固体培养基 1、配制母液 2、配制培养基 3、灭菌（外植体消毒→接种→培养→移栽→栽培 实验操作 月季的花药培养 （二）产生花粉植株的两种途径 有哪两种途径？原因是什么？ 花药培养产生花粉植株的两种途径 （4）植物组织培养与必修一、三的联系 特点：结合植物组织培养过程考查必修一的细胞全能性，必修三的植物激素等内容 注意：复习细胞全能性的概念、细胞分化的概念，细胞分化的本质，分化与细胞全能性的比较，植物激素的作用等 保护植物细胞；支撑植物细胞。 弹性小；全透性。 纤维素、果胶。 果胶酶在果汁生产中的作用 植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。 果胶 在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。 果胶酶 指酶催化一定化学反应的能力。酶反应速度用单位时间内单位体积中反应物的减少量或生成物的增加量来表示。 (1)酶的活性 2、酶的活性与影响酶活性的因素 ３.果胶酶的用量 (2)影响酶活性的因素 a.温度 b.pH c.酶的抑制剂 1、定义： （二）加酶洗衣粉 含有酶制剂的洗衣粉。 2、成分： 除含有普通洗衣粉的成分外，还含有多种酶制剂：蛋白酶，脂肪酶，淀粉酶，纤维素酶，复合酶。 ①蛋白酶 应用：有助于取出例如汗渍，血渍，青草，粘液，粪便以及各种食品类的蛋白质污垢。 ②脂肪酶 应用：可以催化水解各类动植物油脂和人体皮脂腺分泌物及化妆品污垢。 ③淀粉酶 应用：可以去除例如来自面条、巧克力、