第四章果树植物资源教案.ppt

第四章 果树植物资源 果树植物资源的概念及其意义 果树植物资源的分类 我国果树植物资源的分布 一.果树植物资源的概念及意义 1.概念: 果树植物资源是指一些提供人类食用的鲜、干果品和作为饮料、各种食品加工原料的经济植物资源。 2. 营养物质 果品及加工制品含有较丰富的营养物质.据分析测定：果实中有较丰富的碳水化合物，一般含糖量都在10%以上，有的果实高达60% ~ 70%；有些种类含淀粉较高，如板栗含50%~ 60%，并含有蛋白质5.7%~10.7%。 有些种类含有较高的脂肪和蛋白质，如榛子、核桃、杏仁等含脂肪60%~70%，蛋白质15%~25%，此外，还含有人体生长发育必需的维生素和矿物盐类，如山楂每100g鲜果中含维生素C 89mg、钙56mg、磷20mg、铁2.1mg；酸枣含维生素C 1000mg；中华猕猴桃含维生素C 150~400mg；棘含维生素C 850~1500mg；而胡萝卜素，硫胺素，核黄素，柠檬素等在各种果品中都较丰富。 3 医疗效能 果品及其加工制品还具有较好的医疗效能，除维生素外，还含有丰富的果酸、单宁和芳香物质，些成分能刺激胃腺的分泌，具有较好的增进食欲、帮助消化等功能；杏仁中的苦杏仁甙 （amygdalin）、苦杏仁酶（emulsin）等具有降气止咳、平喘、润肠通便的功效。