第一章关注营养平衡第二节重要的体内能源——油脂.ppt

* * 第一章 关注营养平衡 第二节 重要的体内能源——油脂 1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同 一类物质吗？ 2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是 固态的？ 3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和 “脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和 区别呢？ 一、油脂的分类 油脂 油 (液态，如植物油脂) 脂肪 (固态，如动物脂肪) 如：菜籽油、花生油、豆油 如：猪油、牛油 属于？类 二、油脂的结构 当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯） 阅读课本思考： （1）从结构上油脂属于哪一类的有机物？ R含双键较多：熔点低，常温下为液态 R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态 酯类 动动脑筋： 豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？ 植物油含双键较多 （2）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？ 回忆酯类的化学性质： 水解性 H2SO4 思考： 那油脂能否发生水解反应呢？若能水解，产物将是什么？ 丙三醇 高级脂肪酸 举例： C17H35COOH 硬脂酸 C17H33COOH 油酸 油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11） （1）重要的供能物质 油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生39.3kJ的热量