梅州客家文化教学设计——刘培胜.pptVIP

走进客家，品味美食 教学目标： 1、对客家饮食文化产生兴趣,乐于交流自己的发现。 2、通过多媒体课件等引导学生发现并了解一些客家食品的种类、味道和制作过程。 3、体验客家祖先的勤劳和智慧，培养学生作为客家人的自豪感。 教学准备： 1、资料准备：（1）学生在家长陪同下搜集各种客家美食图片（例如：酿豆腐、酿苦瓜、盐焗鸡爪等）；（2）教师收集一些传统客家美食制作过程的录像或图片做成多媒体课件。 2、分组操作材料:一组：荷叶、切成片的五花肉及蒸肉粉、八角、酱油等调料，鸡爪。二组：剁好的碎肉若干， 3、教师已组织学生了解了“客家文化城”。 4、实物：学生从家里带来一些客家美食或特产。 教学重难点： 1、了解客家众多文化中的——饮食文化，学习一些客家美食的制作过程； 2、能够用自己的语言大胆向同伴介绍和交流自己的发现； 3、体会客家祖先的勤劳和聪明智慧。 教学设计思路及教学设计理论： 这次的“寻找客家美食”综合实践课，是为了让学生更加了解和热爱自己的家乡，老师为本班孩子设计了这样一个有关客家文化的延伸教学活动。另外，身处客家人的聚居地的孩子无时无刻地在感受着客家文化，但是作为客家人的后代，孩子们不能去发现客家祖先的勤劳和聪明智慧，于是，老师决定从最直观的孩子最喜爱的客家美食入手，引导孩子去发现和体验博大精深的客家文化；另外，在学生教育总目标的指引下，通过丰富多彩的教育实践，使学生在情感—社会性方面获得发展的教育活动。 教学方法： 1、利用多媒体课件引导学生欣赏客家美食。 2、家长与学生共同参与课前准备，收集各种客家美食的实物或图片。 3、操作法：让学生自己动手制作客家美食。 一、简介梅州 1、梅州客家历史： 梅州地处粤东，山川雄奇险秀，终年满山碧绿，风景优美，资源丰富，人杰地灵，古迹众多，人文景观独具特色，人文传统悠久，文化底蕴深厚。自秦汉以来，客家人的祖先从中原向南迁徙颠簸，几经辗转，定居岭南。梅州是全国最大的客家人聚居地，是名闻遐迩的“客家之都”。客家文化传承了中原华夏文化，保持了古朴的中原儒风，同时，也融合了土著和周边文化的精华。客家围龙屋、汉剧、汉乐、客家山歌等无不显现出古老的中原文化的韵味。梅州自古就有“人文秀区”的美誉。经过漫长岁月的繁衍生息和社会历史实践，梅州逐渐成为“文化之乡”、“华侨之乡”和“足球之乡”。 2、综述梅州文化 梅州是中国中原文化和南方土著文化的重要交汇点，以其独树一帜的客家文化名扬四海，拥有文物由来第一流美誉，被国务院命名为国家历史文化名城。 梅州客家先民，多来自黄河流域和长江中下游地区，是中原汉族的分支。秦汉以前，梅州为“百越地”，这里的土著居民统称为“百越族”。 3.“客家人”的由来 梅州客家先民来到梅州，最早始于秦代。秦始皇统一中国后，派驻岭南的五十万大军，其中一部分留在梅州地区安家落户。其后是西晋至唐宋元明清的一千多年间，为避战乱和自然灾害，有不少北方和中原一带的汉人，多次辗转迁徙到梅州定居。也有历代到梅州任职的官员留了下来。新迁入的汉人，为了生活，只好租种当地人的田地。当时官方用册籍登记，称当地人为“主户”，称新迁入的汉人为“客户”。久而久之，就有了“客家人”的称谓。 客家菜又称东江菜，它与广州菜、潮州菜一起组成了中国四大菜系（鲁、川、苏、粤）之一的粤菜系。客家人南迁后仍保留着中原固有的风貌，菜品多用肉类，较少水产，主料突出，讲求香浓、下油重、偏咸，以砂锅炒菜见长。 4、客家菜 二、赏客家美食。 1、师：同学们，我们都知道了自己是客家人的后代，还知道了我们的客家祖先非常地聪明和勤劳，发明了许多劳动工具和生活用品；还做出了许多别的地方没有的美食。那么，让我们来欣赏下这些美食 客家三大名菜之一酿豆腐 关于酿豆腐的由来的小故事： 　　从前，一兴宁人和一五华人，两人秉性相投，非常要好，结为同年。一天，两人在兴宁县城相遇，相邀到饭店吃饭，在商议吃什么菜时，兴宁人说吃猪肉，五华人豆腐，两人互不相让争吵起来，店家怕他们吵翻，丢了生意，便想出一条妙计：用剁碎的猪肉拌上鲜美的佐料，然后酿进一块块豆腐，先煎后煮，弄得又香又甜，两人吃起来，觉得味道比单独吃一样不知好多少倍。从此，酿豆腐便成了客家名菜。 客家名菜之二梅菜扣肉 用三层靓猪肉，配上梅菜芯，以酱油、白糖、大蒜、生姜作佐料，将猪肉煮熟，拌上酱油，放进滚油锅，将猪皮炸酥，然后切成暗块放在碗内，用文火蒸烂。食味鲜美，咸鲜适度。 客家三大名菜之三盐焗鸡 2、交流讨论调查：《客家美食》 师：刚才，我们看见了许多客家美食，小朋友知道还有很多客家美食没有在屏幕上展示出来，小朋友们都做过调查了。下面就请小朋友把你调查的小秘密告诉自己的小伙伴吧！ 教师展示PPT，请学生在集体面前说说自己的调查内容。 学生同伴间互相介绍自己的调查。 三、品客家美食 1、学生向同伴