豇豆的营养价值概述.pdf

豇豆的营养价值 目录 豇豆的营养价值豇豆的热量豇豆的功效与作用豇豆豇豆怎么做好吃豇豆 做法大全豇豆的种类豇豆注意事项食物相克表 中医认为豇豆性平味甘归脾、胃经。 功效具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效。主 治呕吐、痢疾、尿频等症。 禁忌人群气滞便结者慎食。 适宜人群一般人群均可食用。尤适宜糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能 性疾病患者。 豇豆俗称角豆、姜平、带豆、羊角、豆角、饭豆、腰豆、长豆、裙带豆、浆豆古 称江豆为豆科植物豇豆的种子秋季果实成熟后采收。豇豆子熟后呈肾脏形有黑、 白、红、紫、褐等各种颜色。 豇豆是夏天盛产的蔬菜。肉质肥厚炒食脆嫩也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管 状质脆而身软。李时珍称 “此豆可菜、可果、可谷备用最好乃豆中之上品”。阿 拉伯人常把带病啼当作爱情的象征小伙子向姑娘求婚总要带上一把豇豆新娘子 到男家嫁妆里也有少不了豇豆。 豇豆的营养价值 豇豆营养价值丰富豇豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙40、 镁、铁、锰、锌、铜、硒、胡萝 卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸 1.9毫。其 中以磷的含量最丰富鲜嫩豆荚中还含有维生素C、抗坏血酸。豇豆的蛋白质含量 高于西红柿2～3倍糖类的含量高于黄瓜1倍钙的含量高于南瓜4倍维生素含量 高于冬瓜4～6倍。 维生素B1 豇豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能抑制胆碱酯酶 活性可帮助消化增进食欲。 维生素C 豇豆中所含维生素C 能促进抗体的合成提高机体抗病毒的作用。 磷脂 豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌参加糖代谢的作用是糖尿病人的理想食品。 食物纤维 豇豆的食物纤维和维生素有帮助消化和增进食欲的作用。如果感到腹胀、消化不 良等,常吃豇豆也有功效。 维生素B2 豇豆富含维生素B2维生素B2又叫核黄素,缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜 炎和阴囊炎等。 胡萝 卜素 豇豆富含胡萝 卜素能维持眼睛和皮肤的健康常用眼者最需要的营养素。 硒 豇豆含硒能提高免疫力高抗氧化、延缓衰老防癌保护眼睛维护心脏和肝功能的正 常。 维生素C 豇豆含维生素C 维生素C 具有抗氧化防癌的功效增强免疫抗坏血病保护牙龈健 康还可以美容养颜。 维生素E 豇豆含维生素E维生素E又称生育酚抗氧化和防癌延缓衰老滋润肌肤减少皱纹调 节内分泌等。 烟酸 豇豆含烟酸烟酸又称维生素B3或维生素抗糙皮病扩张血管促进血液循环降血压。 镁 豇豆含镁镁能维护骨骼健康和神经系统功能防治心血管疾病。 磷 豇豆还含磷磷能维护骨骼健康神经系统功能调整血压。 蛋白质、维生素、矿物质 豇豆提了易于消化吸收的优质蛋白质适量的碳水化合物及多种维生素、微量素等 可补充机体的招牌营养素。豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质能使人头脑宁 静调理消化系统消除胸膈胀满。 豇豆的热量 量单位热量(可食部分热量) 标准(100克) 每 100克的豇豆仅含29大卡的热量。豇豆是维生素A 和钾含量较高的一种蔬 菜热量较低减肥时可较多食用但常被用来腌制酸豆角腌制品应尽量少吃。摄入 29大卡热量相当于做以下运动： 走8分钟 跑步4分钟 跳绳3分钟 健美操6分钟 豇豆的功效与作用 豇豆性平、味甘咸归脾、胃经。具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、 生精髓、利湿涩精、止消渴的功效。主脾胃虚弱、泄泻、痢疾、吐逆、消渴、肾 虚腰痛、遗精、白带、白浊、小便频数等症。 ① 《滇南本草》：治脾土虚弱开胃健脾。 ② 《纲目》：理中益气补肾健胃和五脏调营卫生精髓。止消渴吐逆泄痢小便数。 解鼠莽毒。 ③ 《本草从新》：散血消肿清热解毒。 ④ 《医林纂要》：补心泻肾渗水利小便降浊升清。 ⑤ 《四川中药志》：滋阴补肾健脾胃消食。治食积腹账白带白浊及肾虚遗精。 促进胃肠蠕动 维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能抑制胆碱酶活性可帮助消化增进食 欲。 提高机体免疫力 豇豆中所含维生素C 能促进抗体的合成提高机体抗病毒的作用。 健脾补肾 肾脏的功能衰弱,会使代谢作用出现紊乱,蛋白质的代谢废物和尿素、尿酸等不排 出体外引起尿毒症等病症。豇豆各种营养成分的综合作用,有健脾补肾的功能,常 吃可达到保护肾脏之功效。 防治糖尿病 糖尿病已成为中老人常见的疾病,主要是由于胰岛素分泌不足或失调,不能降低 血糖,引致糖尿病,从而有多尿和口渴等情况出现。豇豆对于糖尿病、口渴和多尿 等症皆有疗效。 治毒蛇咬伤 生豇豆适量捣烂敷伤口可以治毒蛇咬伤。 豇豆 豇豆怎么做好吃 （一）制作指导 长豇豆不宜烹调时间过长以免造成营养损失。短豇豆作为粮食