茅盾与乌镇美食.docVIP

茅盾与乌镇美食 　　浙江乌镇是20世纪三十年代作家茅盾，和近代画家丰子恺的故乡。茅盾的短篇小说代表作《农村三部曲》（《春蚕》《秋收》《残冬》）《林家铺子》等，都是以旧时的乌镇为舞台的。这里有茅盾的故居，古老的宅院里萦回着他童年、少年、青年时代的轨迹，镇上不时掠过他小说中的人物原型和叙事场景。无情的韶光，在乌镇好像是永远停驻的。 　　 　　乌镇本是个因唐代名将乌赞而得名的小镇，现为江南水乡“六大古镇”之一，与周庄、同里、用直、西塘、南浔齐名。镇里古风犹存的 东、西、南、北四条老街，呈十字交叉，构成双棋盘式的河街平行、水陆相邻的古镇格局。镇民傍河而居，街道两旁清一色的明清古建筑，衬着河上的石桥，一派小桥、流水、民居的江南古镇风韵。茅盾在散文《大地山河》中，就曾如此描写乌镇：“人家的后门外就是河，站在后门口，可以用吊桶打水，午夜梦回，可以听得到橹声，飘然而过……” 　　镇东的“立志书院”，便是茅盾少年读书之处。镇上的东栅、西栅 老街，是中国保存最完好的明清建筑群之一。茅盾故居就位于东栅的观前街上，是他用《子夜》的稿酬亲自改建的，古雅恢宏，现已辟为纪念馆，展出他许多珍贵的遗物。园子里有一株他亲手植的棕榈树，如今已亭亭如盖了。街对面的老杂货店据说就是他的小说《林家铺子》的原型，现在挂上了一块黑底金字的牌匾，题着“林家铺子”四个大字，专卖字画古玩。老板并不姓林，却乔装成电影《林家铺子》里的老板模样，披着长袍马褂，跟好奇的游客们热情的寒暄。 　　 　　乌镇美食也是隽雅甘芳的。乌镇是战国时代吴、越两国的分界点，也是四乡辐辏的名镇，餐饮业一向发达。乌镇又位于太湖南部，是典型的江南鱼米之乡，盛产丝绵，自古富庶。因此镇内大小饭店遍布，以经营本帮菜的首肉（红烧肉）、荷叶粉蒸肉着称的百年老店“九江楼”“三山馆”，和以红烧羊肉、山羊大面闻名的“沈记”“钱长荣菜馆”，以及应家桥畔的 “三珍斋酱鸡店”最为名闻遐迩。此外，姑嫂饼、三白酒、杭菊等特产，也素富盛名。 　　茅盾成年后，多半住在上海、日本、北京，或求学，或工作，口味应该很四海了，但有时却仍保留着爱乡恋土的坚持。据说他每回乌镇探亲，总要带些“三珍斋”的酱鸡回去自用或送礼。三珍斋酱鸡的来历有点缺德，但因实在美味，现在也没人追究了。据说一百多年前乌镇有个姓王的，开了一家熟食店，卖些酱肉、白斩鸡等下酒菜，冬天还供应麻雀、鹌鹑等野味。白斩鸡所用的鸡只，通常是跟当地农民收购的土鸡。 　　有一次王老板贪小便宜，不小心进了一批瘟鸡，发现后既舍不得丢掉，又怕没人要，便动脑筋做成酱鸡。烧制时他特地使出了十八般武艺，既重用黄酒、白糖调味，又另加桂皮、丁香添香，结果做出的酱鸡肉色酱红，香气扑鼻，比酱肉更美味，不到三天全部卖光。 如今，他们的酱鸡当然是改用鲜鸡来做了，做法也经过改良，在色香味上都更上层楼，一跃而成乌镇的著名小吃了。 　　还有，据说茅盾小时候最爱吃的零食之一，就是姑嫂饼。那是种带椒盐味的芝麻酥糖，来历很有趣。据说一百多年前乌镇有户人家，夫妇俩开了一家名叫“天顺”的小糕饼店，苦心经营，摸索出特殊配方和烘焙技术，糕饼风味独具，生意兴隆。他们有一儿一女，在儿子婚后便决定传媳不传女，使得女儿很不悦。有一天，她从窗外看见嫂嫂刚好不在，就趁机在那料粉里撒了一把盐，意图破坏。 　　没想到无心插柳柳成荫，这种加了盐的小酥饼，竟大受欢迎，顾客都说：“以前的小酥饼又香又甜，这回的小酥饼甜蜜蜜、咸滋滋的， 椒盐味儿十分可口！”后来老父才知道女儿在配料里加了盐，“姑嫂饼”的名号便就不胫而走。因此这家小糕饼店不仅愈开愈大，还在东、西、南、北四个栅头都开了分店，成为乌镇的大企业了。 　　 　　以烧制红烧肉而闻名的“九江楼”，是乌镇最好的餐馆，建筑古雅宏伟。红烧肉曾出现在茅盾的名作《林家铺子》里，是男主角林老板的最爱，而他文中所说的“八仙楼”，可能就是“九江楼”的化名吧？那天在江南烟雨中，我们漫步过狭窄的水乡巷弄，来到了飞檐翘角的“九江楼”，享用了一顿乡土午餐。菜色除了红烧肉外，还有荠菜鱼片、清蒸河虾、九江开胃羹、西施飘香、红烧呆鸭等，或许都是茅盾常吃的佳肴？那些河虾、鲜鱼都取自当地河川，鲜美自无疑问。九江开胃羹中飘着滑嫩的牛肉片，以醋椒调味，果然颇为开胃。鸭子也是水乡特产，红烧得汁腴味厚，至于为何称为“呆鸭”，我可就不甚了了。 　　 　　西施飘香，就是清蒸臭豆腐。那臭豆腐色泽青灰，口感绵密，臭得极有韵味，与鲁迅故乡绍兴的臭豆腐，滋味又不相同。茅盾的长篇小说《子夜》中常见“吃豆腐”一词，是“占女人便宜”的意思，可见乌镇豆腐的物美价廉。臭豆腐正是乌镇特产之一，可蒸可炸，是受欢迎的民间小吃。当地农家每到清明前，油菜尚未开花，菜心长出细长的茎时，趁嫩摘下来，泡在盐水里，腌制成家常咸菜。而腌菜缸里的盐水，在腌制过程