3.2 食品水分含量测定讲解.pptVIP

实验器材 分析天平、恒温箱、康维氏微量扩散皿、座标纸、小玻璃皿或小铝皿（直径25 mm～28 mm、深度7 mm）、凡士林。  操作步骤 1.在3个康维皿的外室分别加入Aw高、中、低的3种标准饱和盐溶液5.0 mL, 并在磨口处涂一层凡士林。 2.将3个小玻皿准确称重，然后分别称取约1 g的试样于皿内（准确至毫克数，每皿试样质量应相近）。迅速依次放入上述3个康维皿的内室中，马上加盖密封，记录每个扩散皿中小玻皿和试样的总质量。 3.在25 ℃的恒温箱中放置（2±0.5） h后，取出小玻皿准确称重，以后每隔30 min称重一次，至恒重为止。记录每个扩散皿中小玻皿和试样的总质量。 结果处理 1.计算每个康维皿中试样的质量增减值。 2.以各种标准饱和盐溶液在25 ℃时的Aw值为横坐标，被测试样的增减质量Δm为纵座标作图。并将各点连结成一条直线，此线与横座标的交点即为被测试样的Aw值。 注意事项 1.称重要精确迅速。 2.扩散皿密封性要好。 3.对试样的Aw值范围预先有一估计，以便正确选择标准饱和盐溶液。 4.测定时也可选择2种或4种标准饱和盐溶液(水分活度大于或小于试样的标准盐溶液各1种或2种)。 本节内容： 1、水分检测方法：卡尔 费休法及其他方法 2、食品中水分活度的检测方法 3、内容回顾及食品物理检验法中操作视频 目的