自考基本营养学复习资料.docVIP

DRIs: 是在RDAs基础上发展起来的一组各类人群每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL)。AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能显着高于RNI。因此使用AI时要比使用RNI更加小心。 意义：从预防营养素缺乏和慢性疾病两方面来考虑人类的营养需求 作用：它主要用于健康个体或群体的膳食评价和计划膳食。 营养学:主要研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响,是研究人体营养规律及其改善措施的科学 营养:指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。是维持人体正常生理功能和健康的基本要素。 7大营养素: 蛋白质\脂类\碳水化合物\维生素\无机盐\水\膳食纤维 宏量营养素摄入量较大的碳水化合物、脂肪、蛋白质三类物质的总称。合理营养从根本上说合理营养是指能促进身体生长发育并维持良好的健康状态的膳食营养。体质指数(BMI)BMI是评价18岁以上成人群体营养状况的常用指标。计算公式为：BMI＝体重(kg)/[身高(m)]21997年4月中国营养学会制订并公布了《中国居民膳食指南》及其说明，又提出了《特定人群膳食指南》作为补充提出了《中国居民平衡膳食宝塔》，1997年，发布了《中国营养改善行动计划》。 中国居民膳食指南：由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。特定人群膳食指南是根据各人群的生理特点及其对膳食营养需要而制定的。一、食物多样，谷类为主，粗细搭配二、多吃蔬菜水果和薯类、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉、每天吃奶类、大豆或其制品五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当 八、每天足量饮水，合理选择饮料 九、如饮酒应限量 十、吃新鲜卫生的食物: “食饮有节，起居有常”为健康长寿之道, “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气” 營養調查內容：膳食調查，人體營養水平的生化檢驗，人體測量資料分析 每天能量来源：糖类占55%~65%，脂肪占20%~25%，蛋白质占10%~15%。 合理热能：早25%~30%，中40%，晚30%~35%。 1兆焦=1000千焦；1卡(cal)=4.184焦 每克糖类(17.15千焦/克)、脂肪(39.54千焦/克)、蛋白质(23.64千焦/克) 食物热效应指因摄食而引起的能量的额外消耗，过去称为食物的特殊动力作用。食品强化根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程绿色食品在中国是对无污染的安全、优质、营养类食品的总称。是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。 保健食品保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能、适于特定人群食用，但是不以治疗疾病为目的。指维持人体基本生命活动所需要的能量代谢，即维持生命的最低能量代谢。即机体处于恒温条件下(一般18～25)，空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量代谢。产热系数即能量系数，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生的能量。: 构成身体组织，促进生长发育、形成体内有重要生理作用的物质（酶、激素、血红蛋白等）、机体防御作用、产能作用 食物蛋白质的营养价值評價：蛋白质的含量、消化率、利用率、生物价 完全蛋白質：所含必需氨基酸种类齐全、比例合适、数量充足，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的一类蛋白质。: 人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。 8种必需氨基酸: 异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。组氨酸是婴儿的必需氨基酸。 赖氨酸：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化； 条件必需氨基酸：体虽能够合成，但通常不能满足正常的需要. 精氨酸，半胱氨酸和酪氨酸 非必需氨基酸：指人（或其它脊椎动物）自己能由简单的前体合成，不需要从食物中获得的氨基酸。甘氨酸、丙氨酸等。 氨基酸模式：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其它氨基酸的相应比值。 限制性氨基酸：是指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，从而影响其它的必需氨基酸在体内的应用，造成其蛋白质营养价值降低. 优质蛋白质：指能蛋白质中的氨