2010——2012年餐饮薪酬报告.docVIP

2010--2012辽宁省餐饮行业薪酬调查报告 小组成员： 付婷 黄潇 朱胡欣 白莹美 贺蕊 张小练 殷自卫 调研说明 从2010年1月初起，薪酬调研项目组开始对全国范围较有代表性的酒店及餐饮企业展开薪酬调查。调研人员主要通过与酒店及餐饮企业的人力资源部门接触，由他们提供企业的相关数据，此外，也对酒店及餐饮企业员工个体进行在线问卷调查与个体访问，同时访问了国内旅游院校学生就业办负责人，调查旅游饭店专业的本、专科学生毕业后第一次就业进入对口行业的情况。 截止到201年1月31日，在酒店企业调查方面，调研项目组回收了589份企业调查样本，2093份个人调查问卷；在餐饮企业调查方面，调研项目组回收了678份企业调查样本，2156份个人调查问卷；在院校调查方面，收回256份调查样本，1653份个人调查问卷。 在数据分析中，为了比较不同级别员工的薪酬，调查人员将年度薪酬平均到月，并将纳入分析的酒店样本，分为一线员工、领班、主管、小部门经理、部门经理、大部门总监六个层级，并将一线员工和领班纳入基层，主管和小部门经理纳入中层，部门经理和大部门总监纳入高层。餐饮从业者方面，样本分为两类，一类为服务员、主任、经理，另一类为厨工、厨师、总厨，并将服务员和厨工纳入基层，主任和厨师纳入中层，经理和总厨纳入高层。 通过3个月的一手调研，一组组数据真实地反映了中国饭店业各个层面从业人员的薪酬状况，以及由此联动的饭店企业居高不下的人员流动率。只有企业发展与从业人员个体发展的和谐统一，才能推动整个饭店产业在时代的大潮中不断向前。 不同层级薪酬增长状况区别明显 2010年，无论是在星级酒店，还是在社会餐饮，从业人员不同层级的薪酬增长各具特色，差异明显，主要表现在：基层薪酬增加明显，中层薪酬缓慢上升，高层薪酬稳步增长。 以四星级酒店不同级别员工平均月薪变化走势为例，如图8显示，基层员工（包括一线员工和领班）薪酬增加明显：2007年，一线员工和领班的平均月薪分别为1200元和1560元，2008年为1260元和1650元，2009年为1300元和1750元，从2007年至2009年两年增幅仅为8%和12%。2010年，这两组数字分别骤升为1603元和2107元，较2009年增幅分别为23% 和20%。这主要是由于2010年各地竞相提高最低工资标准以及“用工荒”引发的各酒店企业对基层员工工资待遇的重视和提升。相信这一趋势在2011年以及近期的几年还会继续保持。 如图9显示，中层员工（包括主管和小部门经理）薪酬缓慢上升（其中主管在2008年到2009年曾出现较大波动）：2007年，主管和小部门经理的平均月薪分别为2050元和3658元，2008年为2123元和3730元，2009年为3100元和3780元，2010年为3160元和3892元，较2009年增幅仅为1.9%和3.0%。 如图10显示，高层员工（包括部门经理和大部门总监）薪酬稳定增长：2007年，部门经理和大部门总监的平均月薪分别为6110元和10150元，2008年为6213元和10325元，2009年为6200元和10450元，2010年为6807元和11672元，较2009年增幅分别为10%和12%。 薪酬满意度总体改善，仍有过半数受调者不满 调查显示，2010年度，酒店业从业者对薪酬感到“非常不满意”的仅有13.01%，“不满意”的有44.96%，“一般”的有24.56%，“满意”的有12.32%，“非常满意”的有5.15%（参照图4）。较2009年而言，“非常满意”和“满意”的分别上升0.03个百分点和1.71个百分点，“非常不满意”和“不满意”的分别下降0.24个百分点和0.69个百分点，“非常不满意”和“不满意”的高达57.97%。 餐饮业从业者方面，大致情况相同，值得提出的一点是：餐饮业从业者对薪酬感到“非常不满意”和“不满意”的占64.38%（参照图7），这个数据比酒店业高出6.41个百分点。 不同层级间薪酬“断档”明显，同一层级内部薪酬“断档”较小 此次薪酬调研的数据反映出，基层、中层与高层薪酬之间仍存在较大差距，以五星级酒店薪酬平均数据为例（参照图1），高层（如大部门总监）平均月薪是基层(如一线员工)的10.24倍，是中层（如小部门经理）的3.4倍。在各个层级内部，薪酬差距则较小，比如，领班的月薪仅是一线员工的1.4倍，大部门总监的月薪也仅是部门经理的1.8倍。 　　10年薪酬满意度：整体水平略有上升 基层从业者满意度最低 　　薪酬满意度，是指员工对获得企业的经济性报酬和非经济性报酬与他们的期望值相比后形成的心理状态。一般认为，超出期望值表示满意，达到期望值，表示基本满意，低于期望值，表示不满意。迈点旅游研究