学习情境四绿茶冲泡解读.ppt

学习情境四绿茶及绿茶冲泡 一、绿茶是饮用历史上最早的茶（白茶是利用历史最早的茶） 二、产量最大的省份：浙江、安徽、江西 三、制作工艺：杀青-揉捻-干燥 1.制作特点： 重香气、重外形 2.杀青： ?及时，温度220度-260度时间1，2分钟，先高后低 ?挑拣，有红梗红叶的不要 ?、杀青的目的 1.降低叶细胞中酶的活性防止茶多酚氧化 2.散发青茶气，发出茶香 3.带一部分水分，是叶片柔软便于揉捻 杀青不足：青臭气，口感涩麻，杀青太过：香气低闷 3、揉捻 叶老锅里揉，叶嫩拿出来揉 目的：1.作形 2.揉出一部分茶汁使其粘在茶叶的表面，茶汤的内容物多 4、干燥 1.炒干：香气好 （较多） 2.烘干：外形较自然 3.晒干：日光味 二、绿茶代表茶之龙井 1.西湖龙井的传说 2.产地 狮、龙、云、虎四个系，今天已经归并为狮、龙、梅三大品类，其狮峰最为珍贵。 3.茶青选种 4.外形 5.香气 西湖龙井茶集中产地狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地，处处林木茂密、翠竹婆娑，一片片茶园就处在云雾缭绕、浓荫笼罩之中。这里具有得天独厚的生态条件，气候温和、雨量充沛，年平均温度16℃，年降水量1500毫米左右， 尤其春茶季节，细雨蒙蒙，溪涧常流。土壤深厚，多为沙质壤土。 唐代陆羽《茶经》中所说的“砾者上”，正与优良品质的龙井茶生于砂壤土相吻合。 龙井茶区的茶树品种，芽叶柔嫩而细小，富含氨基酸与多种维生素。 高级龙井茶的色泽翠绿，外形扁平光滑，形似“碗钉”，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽，向有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。 五、代表茶之碧螺春 一.产地 ，江西吴县太湖洞庭山72小山头。 二.天然花香，板栗香、绿豆香。 三.制作工艺。 四.采摘茶青的特点早、嫩、净。 一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，明前茶品质最为名贵。通常采一芽一叶初展，芽长1.6—2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之“雀舌” 五.外形特点 条索纤细、卷曲成螺 满身披毫，银白隐翠 香气浓郁 滋味鲜醇甘厚 汤色碧绿清澈 叶底嫩绿明亮 有“一嫩（茶叶）三鲜”（色、香、味）之称。当地茶农对碧春描述为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，茶香果味，鲜爽生津。” 六、绿茶功效 1.绿茶抗衰老 2.绿茶抗菌 3.绿茶降血脂 4.绿茶瘦身减脂 5.绿茶防龋齿、清口臭 6.绿茶防癌 7.绿茶美白及防紫外线作用 8.绿茶可改善消化不良 七、绿茶的保存 一忌潮湿 二忌高温 三忌阳光 四忌氧气 五忌异味 瓦罐储茶法 罐藏法 热水瓶贮茶 冰箱保存 绿茶冲泡实训 一、实训目的与意义 1、绿茶鉴赏 2、茶水比 3、冲泡流程和方法 4、茶艺解说词 二、实训内容及要求 茶艺实训室、玻璃杯冲泡绿茶的流程，以三杯为例，按照茶水比1:50配备茶叶和水量。 绿茶类属不发酵茶。这类茶的茶叶颜色是翠绿色，泡出来的茶汤是绿黄色，因此称为“绿茶”。例如，雨花茶、龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等。 颜色：碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色。 原料：嫩芽、嫩叶，不适合久置。 香味：清新的绿豆香或者板栗香，味清淡微苦。 冲泡名优绿茶要求选用完好无色无花纹透明中型玻璃杯，水温控制在80度，按1:50茶水比配备茶叶和用水量。 三、实训仪器、设备 玻璃杯3个、随手泡（煮水器）、水盂、绿茶10克、茶叶罐、茶荷、茶匙、茶巾、茶则、流水茶盘。 四、实训步骤 1.选用无色透明玻璃杯可以欣赏绿茶芽叶及冲泡全过程。 2.冲泡前先检查茶具数量质量，并用开水烫洗茶杯，起到温杯洁具的作用。 3.用80～85℃水温冲泡名优绿茶香气纯正，滋味鲜爽。 4.每杯投茶量3g，冲泡时间应在3分钟，5分钟内饮用为好，时间过长过短都不利于茶香散发、茶汤滋味辨别。 5.玻璃杯冲泡绿茶适用“上投法”、“中投法”的置茶方法，盖碗冲泡可选用“中投法”、“下投法”的置茶方法。 上投法即先向玻璃杯中注入热水七分满，再投入所需茶叶，适合于紧实、易于下沉的茶叶置茶法（如碧螺春）；中投法指先向茶杯中注入少量热水后再投放茶叶，使茶叶充分吸收热量后舒展开来，再注入热水七分满即可，适合于条形纤细不易于下沉的茶叶（如黄山毛峰）；下投法即现将茶叶投入玻璃杯，再注入热水至七分满，适合于扁平光直，不易下沉的茶叶。（如西湖龙井） 6.冲泡绿茶注水量一般到七分满为宜。 7.奉茶 8.赏茶舞 9.闻香、品饮。 　　解说词： 1.冰心去凡　　 茶是至清至洁，天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必需至清至洁。用开水再烫洗一遍茶杯，做到冰清玉结，一尘不染。　 2.玉壶养