学校食堂岗位职责1解读.doc

元山小学食堂管理员岗位职责 食品卫生管理员（或总务后勤分管员）应有从事食品卫生管理工作的经验，参加过食品卫生管理员培训并经考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。食品卫生管理员承担本单位食品生产经营活动卫生管理的技能，主要职责包括： 1、 定期组织从业人员进行食品卫生法律法规和卫生知识培训； 2、 制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行经常性督促检查与考核； 3、 检查食品生产经营过程的卫生状况并考核记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见； 4、 对食品卫生检查工作进行管理；学生集体用餐必须当餐加工，不得加工隔日或订购隔日的剩余食品，不得订购冷荤凉菜食品。 5、 组织从业人员进行健康检查和办证。督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 6、 建立食品卫生管理档案（规范化台账）； 7、 接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况； 8、 与保证食品安全卫生有关的其他管理工作。 学校食堂核算员（验收员）岗位职责 食堂核算员应积极配合、协助食堂管理员工作，具体工作职责包括： 1、加强定点采购、索证采购（索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》和卫生许监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明或合格证明）、QS标识采购的管理，按照规范建立健全采购台账、成本核算台账，杜绝虚账滥账。 2、按月实行成本核算，严格控制赢利比例。每学月公布成本核算。使用计算机辅助管理，学生购餐时避免现金操作。 3、检验所购食品有无合格证或检疫证明。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品杜绝进学校食堂。 学校食堂从业人员各岗位职责 采 购 员 岗 位 职 责 （1） 必须执行定点采购、索证采购（索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》和卫生许监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明或合格证明）、QS标识采购。 （注：有效证是指在规定年限内，并每年贴花年检） （2） 采购食品时应向供货方提出质量要求，并且查看食品质量。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不能采购。 （3） 对定型包装的食品或原料除要规范索证外，必须检查品名（成份）、厂名厂址、生产日期和保质期。对购进的大批量的散装食品或原料必须索生产厂家证，切忌只索分装厂或批发部的证。 （4） 采购的食品或原料必须通过检验员的验收。 （5） 各种有毒有害的（杀虫剂、杀鼠剂、洗涤剂等）采购应有详细记录。 粗 加 工 岗 位 职 责 （1） 清洗加工食品先检查质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。 （2） 蔬菜必须先浸泡，再按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。 （3） 动物性食品、植物食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 （4） 动物性食品、植物性食品，水产品盛器用后冲洗干净分开使用。 （5） 清洗过的食品不落地存放。 （6） 每餐加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。 （7） 讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。 配菜（切配、冷冻冷藏）岗位职责 （1）切配前检查食品质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品不加工。 （2）刀砧板抹布专用，配菜盘专用，生熟分开使用，用后及时清洗消毒，有序摆放。 （3）保持配菜台整洁，切配过的食品必须上架摆放，不得落地存放，避免污染，并应根据性质分类存放。 （4）生品、半生品、熟食品必须严格分类，在有标识冰箱（标识生品、半成品、熟食品）保存，保存时容器必须加盖加模。经常检查冰箱温度控制（冷冻温度的范围应在-20℃～-1℃之间；冷藏温度的范围应在0～10℃之间），定期化霜。 （5）易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 （6）配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。 （7）讲究个人