片子大头菜工艺流程范例.doc

1 大头菜（颗粒、片子、丝子）产品加工工艺流程图 备注： ▲-污水排放点 ■-废弃物去除点 ★：CCP监控点 关键控制点： 1原辅料验收； 2.配料调味； 3灭菌。 作业程序 2.1 原料收购与验收 从种植户收购符合产品要求的大头菜，要求具体操作如下。 大头菜进公司前应提前告知专业合作社与供应商，按公司计划下达给种植基地的计划执行，与公司签了收购计划及质量计划的应坚决按质按量按价格执行，并提前三天告知基地收购计划标准价格。 公司应提前组织资金保证现金收货不拖欠。 收购供应商及农户应先挑出形状怪异、重量超标、病虫害大头菜，并且要求上午拔株收获后，除去叶簇、侧根和根尖每100kg鲜大头菜晾干到31-32kg为适宜便可下架 备注： ▲-污水排放点 ■-废弃物去除点 ★：CCP监控点 关键控制点： 1原辅料验收； 2.调味； 3.灭菌。 原料验收★ 风干脱水 拣选，清洗 食盐验收★ 入池腌制★ 工具设备清洗，车间与人员卫生、人员劳保品的正确佩戴 装袋塑封★ 冷藏（暂储） 出库、抽检■ 食品添加剂、 辅料验收★ 切菜整形 （片、丝、颗粒） （洗、切、去杂梗）★▲■ 辅料称量 包装袋验收★ 配料调味★ 拌料★ 消毒 食品添加剂 喷码 计量装袋 真空塑封 巴氏杀菌★ 冷 却 ▲ 外 包 装 外包材验收★ 检验 入库，冷藏 原料验收★ 风干脱水 拣选，清洗 腌制★ 食盐验收★ 工具设备清洗，车间与人员卫生、人员劳保品的正确佩戴 装袋塑封★ 冷藏（暂储） 出库、抽检■ 食品添加剂、 辅料验收★ 切菜整形 （颗粒） （洗、切、去杂梗）★▲■ 辅料称量 包装袋验收★ 炒制 配料调味★ 消毒 食品添加剂★ 喷码 计量灌装 真空塑封 巴氏杀菌★ 冷 却 ▲ 外 包 装 外包材验收★ 检验 入库，冷藏