食品机械与设备第六章-果品罐头制品机械与设备1汇编.ppt

第六章 果品罐头制品机械与设备 泉州轻工学院食品系 张宾乐 Email：zbl_500@163.com Tel本章内容 第一节 果品罐头生产概述 第二节 物料清洗机械与设备 第三节 块状物料分级机械与设备 第四节 果蔬切片机械设备 第五节 罐头封口机械与设备 学海导航 果蔬加工现状、典型产品及工艺流程； 物料清洗机械与设备的分类，掌握其使用场合、结构和工作过程； 果蔬分级及分选机械的分类，掌握其使用场合、结构和工作过程； 果蔬切片机械设备的分类，掌握其使用场合、结构和工作过程； 罐头封口机械与设备的分类，掌握其使用场合、结构和工作过程。 第一节 果品罐头生产概述 一、果品罐头生产工艺流程 生产工艺流程 原料选择—洗涤—切半去核—碱液去皮—热烫—修整—装罐—加注糖液—排气密封—杀菌—冷却—保温处理—成品 第一节 果品罐头生产概述 生产操作要点 原料选择：色泽、肉质、香气和口感等。 洗涤：流动的清水洗，明矾可以脱毛。 切半去核：去核后浸泡入盐水等护色。 碱液去皮：去皮后用盐水护色。 热烫：软化，立即冷却。 修整：斑点、变色、去毛边 装罐加注糖液：洗罐、加入糖水 第一节 果品罐头生产概述 排气：管中心温度70℃，10~12min。 密封：封罐机封口。 杀菌及冷却：杀菌时间10~20min。冷却到38~40min。 检罐：20℃保温一周。 成品：包装入库。 第一节 果品罐头生产概述 质量标准 糖水澄清透明，开罐时糖水糖度14%~18%；果肉重不低于净重的60%，果块大小均匀一致，允许稍有毛边；具有果实原有的色泽和风味，无异味。 第一节 果品罐头生产概述 二、果品罐头生产主要设备 原料预处理设备 原料清洗机械 果蔬分级及分选机械 生产主要设备： 罐头封口机械与设备 第二节 物料清洗机械与设备 物料清洗机械概述 原料清洗机械与设备 包装容器清洗机械与设备 设备表面、管道的清洗机械与设备 第二节 物料清洗机械与设备 一、物料清洗机械概述 常用的清洗液： 冷水 热水 蒸汽 药剂溶液：盐酸或者氢氧化钠 第二节 物料清洗机械与设备 一、物料清洗机械概述 常见的清洗方法： 浸泡 喷淋 冲洗 刷洗 第二节 物料清洗机械与设备 二、原料清洗机械 鼓风式清洗机 滚筒式清洗机 刷洗式清洗机 螺旋式清洗机 第二节 物料清洗机械与设备 三、包装容器清洗机械 清洗对象：玻璃瓶、塑料瓶和金属空罐 旋转圆盘式清洗机 转鼓式喷冲洗瓶机 链式自动洗瓶机 尺寸式分选机械 三滚筒式分级机 带式分级机 光电式尺寸分选机 二、重量式分级机 杠杆秤重量分级机 电子秤式重量分级机 三、按光学特性分级机 光电分选的基本原理 食品物料的光特性应用技术 典型光电分选设备 第四节 果蔬切片机械设备 一、蘑菇切片机 二、菠萝切片机 三、青刀豆切片机 四、果蔬切丁切条机 通用离心切割机 切丁机 第四节 果蔬切片机械设备 五、打浆机 打浆机的结构和工作过程 打浆机的主要部件及其作用 六、破碎榨汁机 螺旋式榨汁机 活塞式榨汁机 * * 第三节 块状物料分级机械与设备 第三节 块状物料分级机械与设备