紫薯酒发酵条件的优化解答.pptVIP

紫薯酒发酵条件的优化设计 院 系：食品工程与生物技术学院 专 业：食品科学 题目 一、紫薯简介 二、 研究现状及意义 五、 前景与展望 目录 六、 参考文献 三、 生产工艺及工艺优化 四、 存在问题及解决方案 一、紫薯简介 紫薯是一类薯皮呈紫黑色，肉质呈紫色至深紫色的甘薯新品种。紫薯富含花青素类色素、硒、多糖、植物蛋白、维生素、矿物质等多种营养成分。20世纪90年代，我国红薯研究人员从日本成功引进紫薯品种。 紫薯营养功效 花青素 活性微量元素 膳食纤维 除自由基、抗氧化、抗肿瘤、预防心血管疾病、抑菌 富含硒，人体抗疲劳、抗衰老、补血、增强免疫力、防癌、抗癌 质地细腻、不伤肠胃、改善消化道环境、防便秘 据美国农产品检测中心分析，紫薯中赖氨酸、锰、钾、锌的含量是普通红薯的5-8倍，硒、碘的含量高达20倍以上。 日本癌症预防研究所公布了20种抗癌蔬菜“排行榜”，其中紫甘薯排第一位。 二、紫薯酒的研究现状 我国对紫薯的研究始于1995年，但主要是是在品种改良、色素提取、色素的性质及抗氧化功能等方面的研究，很少有开发紫薯新型产品的报道。近年有一些紫薯酒工艺的研究，国内也有紫薯发酵酒的研究，但对对发酵条件的研究不多。 研究意义 1、研究开发具有保健功能的新型食品是食品与营养学研究领域的热