2016-2017届高中生物第2章发酵技术实践第2节测定发酵食品中的特定成分学案苏教版选修1.docVIP

第二节　测定发酵食品中的特定成分 1．学会用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的变化。(重难点) 2．学会测定泡菜中有益物质的含量，指导合理膳食、均衡营养等。(重点) 测 定 亚 硝 酸 盐 的 含 量 1．亚硝酸盐 (1)物理性质：白色粉末，易溶于水。 (2)应用：实验室中常用作还原剂，工业上常用于各种染料的生产，也作为防冻剂使用。 (3)分布：广泛分布于自然环境中，在食品加工过程中也会产生亚硝酸盐。 (4)对人体的影响：亚硝酸盐不仅是具有一定毒性的物质，还是一种致癌物质。 2．系列亚硝酸钠标准显色液的配制 (1)亚硝酸钠标准溶液的配制 准确称取0.1 g亚硝酸钠，加水定容到500 mL，则浓度为200_μg/mL。 (2)亚硝酸钠标准使用液的配制 用移液管吸取亚硝酸钠标准溶液5.0 mL，加水稀释至200 mL刻度线处，则浓度为5.0_μg/mL。 (3)配制系列亚硝酸钠标准显色液 吸取0.2 mL、0.6 mL、1.0 mL、1.5 mL、2.0 mL、2.5 mL亚硝酸钠标准使用液，分别加入6支50 mL比色管，再取一支50 mL比色管加蒸馏水作为空白对照。在各比色管中分别加入2.0 mL对氨基苯磺酸溶液，混匀静置3 min，再分别加入1.0 mL的盐酸萘乙二胺溶液，添加蒸馏水使各比色管总体积为50.0 mL，混合均匀后观察亚硝酸钠溶液颜色的梯度变化。 3．亚硝