2016-2017届高中生物第3章酶的应用技术实践第1节酶的制备和应用学案苏教版选修1.docVIP

第一节　酶的制备和应用 1．简述酶的性质和酶活力。 2．简述果胶酶的作用、制备及应用。(重难点) 3．探究洗衣粉中的酶在洗涤中的作用。(重点) 制 备 果 胶 酶 并 观 察 其 作 用 1．酶的性质和活力 (1)性质： ①酶是两性电解质，能在电场中移动。 ②酶的水溶液具有亲水胶体的性质，不能通过半透膜。 ③酶分子易受一些物理因素(如高温、紫外线等)和化学因素(如强酸、强碱、有机溶剂等)的作用而变性，从而丧失活力。 (2)酶活力： ①概念：酶活力也称为酶活性，是指酶在催化一定的化学反应时表现出来的能力。 ②表示方法：通常用酶促反应的速率，即酶促反应过程中单位时间内底物的减少量或产物的生产量来表示。 ③影响酶活力的因素：高温、强酸、强碱、重金属盐或紫外线等都会影响酶的活力。 2．果胶与果胶酶 (1)果胶： ①分布：存在于所有高等植物细胞壁和细胞间隙中。 ②作用：与植物组织中的纤维素、半纤维素、木质素以及蛋白质、无机盐离子等相互交联，使细胞组织结构坚固。 (2)果胶酶： ①概念：果胶酶是一个多酶复合体系，是所有能够分解果胶的酶的总称。 ②作用：果胶酶能分解果胶，促进植物组织的分解，降低细胞内容物的黏度。 ③应用：广泛应用于饲料、食品、纺织、造纸等行业中。 3．制备果胶酶并观察其作用 (1)制备果胶酶 上清液(含果胶酶) (2)观察果胶酶对苹果匀浆液的作用 制作苹果匀浆液