复合食品添加剂行业危害因素监控操作细则草案.docVIP

复合食品添加剂行业危害因素监控操作规范（草案） 第一章 概述第一条 目的 本规范为复合食品添加剂生产加工企业在食品添加剂和配料采购、复合加工、包装、检验和储运等操作过程中的监控规范，该规范依据我国有关食品添加剂生产管理、卫生法规和标准而制定，主要针对复合食品添加剂加工行业中有关食品添加剂和配料采购、复合加工、包装、检验和储运等操作过程中的危害因素加以分析，采取有效的预防措施和监控手段，以降低复合食品添加剂在生产加工时的危害因素，以保证应用复合食品添加剂的食品的安全。 第二条 适用范围 本操作规范适用于我国所有复合食品添加剂生产加工企业。 第三条 规范性引用文件 下列法规和标准所包含的条文，通过在本规范中引用而构成为本规范的条文。 《中华人民共和国食品卫生法》 《食品添加剂卫生管理办法》 《中华人民共和国食品营养强化剂卫生管理办法》 《食品添加剂生产管理办法》 《食品添加剂生产企业卫生规范》 《定量包装商品计量监督管理办法》 GB 2760 中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB 14880 中华人民共和国食品营养强化剂使用卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则GB 50073洁净厂房设计规范GB 14881食品企业通用卫生规范 第四条 定义和术语 复合食品添加剂 　复合食品添加剂是指由两种及两种以上单一品种的食品添加剂或食品添加剂和配料经物理混匀的食品添加剂。 单一食品添加剂 相对复合食品添加剂而言，指一种食品添加剂。 食品配料　　食品配料指用于生产与制作某种食品并在成品中出现，但不包括食品添加剂的物质。 产品　　指形成定型包装后待销售的复合食品添加剂成品，包括粉剂、半固体状、流体和液态产品。 生产加工场所 指进行混合、干燥、粉碎、灭菌和包装等加工的场所 包装材料 指用来包裹食品添加剂和食品配料达到保护和促销目的的容器材料，包括内包装和外包装材料。 第五条 分类和命名 复合食品添加剂产品可根据GB2760按功能分类给予具体命名和分类，一般可分类和命名为复合营养强化剂，复合防腐剂，复合抗氧化剂，复合着色剂、食用香精、复合护色剂、复合增稠剂、复合乳化剂、复合甜味剂，复合酸味剂、复合增味剂、复合品质改良剂、复合膨松剂、复合凝固剂、复合凝固剂、复合消泡剂等。 对不同功能的食品添加剂进行复合，则以该复合产品的功能及应用的食品名称命名，如：复合增稠乳化剂、冰淇淋稳定剂等。 食品添加剂、配料和包装材料的采购和储存 来自于食品添加剂、配料和包装物的采购和储存操作环节的危害因素主要有：采购非食品物质、采购非食品添加剂物质（未列入GB2760及卫生部公告名单中）、采购和未检验出达不到有关质量和卫生标准的食品配料、食品添加剂和包装物。 第六条 禁止采购和使用非食品和非食品添加剂物质（未列入GB2760及卫生部公告名单中）作为复合食品添加剂组分。 第七条 采购的食品添加剂必须是GB2760或卫生部公告名单中的食品添加剂品种。食品配料必须是具有法定质量标准的食品原料。 第八条 在确定供应商前，应对供应商进行评审，包括供应商的资格证照（如营业执照、税务登记证、卫生许可证和/或生产许可证、权威部门出具的产品检验报告等）、质量保证能力以及样品的评审等等。经评审合格的供应商方能与之正式签约供货。采购的食品添加剂、食品配料和包装物须按有关规定索取有效的卫生许可证，或全国工业产品生产许可证及检验报告单，采购的食品添加剂和食品配料必须符合相关的质量、卫生标准。 复合食品添加剂生产所需要的原料的选择、采购、使用等应制定严格的选择、验收、贮存、使用、检验、应用等制度，并由专人负责。单一原料的品种、来源、规格、质量应与批准的配方及产品企业标准相一致。复合食品添加剂可使用食品原料应建立完善的合格原料供应商评估程序，并对合格原料供应商进行定期的评估。 原料购进后对来源、规格、包装情况进行初步检查，按验收制度的规定填写入库账、卡，入库后取样检验。合格备用的还应按不同批次分开存放。对有温度、湿度及特殊要求的原料应按规定条件储存；一般原料的储存场所或仓库，应地面平整，便于通风换气，有防鼠、防虫设施。第三章 复合食品添加剂的复合加工 来自于复合食品添加剂的生产加工操作环节的危害因素主要有：超范围加工使用单一食品添加剂、造成食品生产者超量使用食品添加剂复合加工时有外来污染（非食品物质污染和微生物污染）。 第十一条 复合食品添加剂的生产加工必须严格按照食品添加剂使用卫生标准（GB2760）执行，采用上述第二章采购的合格食品添加剂和食品配料加工； 第十二条 复合加工的多种（含两种）单一食品添加剂必须是具有共同使用范围（根据GB2760）的食品添加剂。 第十三条