食品机械与设备第六章-果品罐头制品机械与设备汇编.pptVIP

第五章 饮料机械与设备 泉州轻工学院食品系 张宾乐 Email：zbl_500@163.com Tel本章内容 第一节 饮料概述 第二节 水处理设备 第三节 碳酸化设备 第四节 过滤机械设备 第五节 液体灌装机械与设备 第六节 CIP系统 学海导航 几种常见饮料的工艺流程； 水质标准的主要指标和水的净化、消毒设备的结构及操作要点； 碳酸饮料生产中常用的碳酸化设备； 果蔬汁饮料加工中常用的过滤设备的结构和工作原理； 常见的液体食品杀菌处理系统； 常见液体灌装设备的结构和工作原理； CIP系统的构成及控制。 第一节 饮料概述 一、饮料的分类 含醇饮料（酒类） 非含醇饮料 软饮料：碳酸饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水、茶饮料、特殊用途饮料、固体饮料和其他饮料。 第一节 饮料概述 二、典型饮料产品加工工艺流程 （一）碳酸饮料（一次灌装工艺） 饮用水—水处理—脱气 白砂糖—溶解—过滤—加入酸味料、香料—糖料混合 瓶子—洗净—空瓶检验—自动检瓶装置 水+糖料—定量混合—充气—装瓶—压盖—成品检验—检验—成品 第一节 饮料概述 （二）果蔬汁饮料 原料—中间贮藏—清洗、挑选、分级—制汁—压榨、破碎—分离—灌装 芳香物质提取—浓缩—中间存储 果汁—浓缩（澄清酶法过滤）--消毒—果汁稀释—灌装 离心—高温消毒—澄清—灌装 第一节 饮料概述 灌装—封口—检验—成品 （三）植物蛋白饮料 对大豆、花生原料进行清洗、分选、去杂、压榨、离心、脱气、均质和浓缩等处理 第一节 饮料概述 （四）瓶装饮用水 原水泵—多介质过滤器—活性炭过滤器—离子交换器—精滤器—中间水箱—增压泵—一级反渗透装置—加药装置—二级反渗透装置—精制水箱—纯水泵 第二节 水处理设备 饮料用水概述 水质标准的主要指标： 浊度 臭气与异味 碱度 硬度 第二节 水处理设备 铁、锰含量 有机物 氯 氧 色 微生物 杂质 第二节 水处理设备 二、水净化处理设备 砂石过滤器 活性炭过滤器 砂滤棒过滤器 微孔过滤器 第二节 水处理设备 三、水的软化处理设备 离子交换设备 电渗析设备 反渗透设备 四、水消毒设备 臭氧消毒 紫外线消毒 第三节 碳酸化设备 一、喷雾式混合机 二、喷射式混合机 三、碳酸化装置联合机组 板框压滤机 加压叶滤机 转筒真空过滤机 硅藻土过滤机 液体灌装机的分类 液体灌装的工作过程 液体灌装的基本工作原理及其选择 第六节 CIP系统 一、基本概念 CIP是指在不拆卸 * * 第四节 过滤机械设备 第五节 液体灌装机械与设备